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鶏肉の茹で加減について教えてください。
棒棒鶏を作ろうとして、から揚げサイズの鶏肉４００ｇを熱湯（プラス酒少々）で茹でましたが、茹ですぎて固くなってしまいました。 そこでお聞きしたいのですが、 １．茹ですぎた鶏肉をやわらかくする方法はありますか？ ２．茹で加減はどうやったらわかりますか？ どうぞよろしくお願いします。
noname#7035
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鶏肉は、強火で茹で過ぎると硬くなります。 鶏肉を茹でる時は弱火で茹で、茹で汁に入れたまま冷やすと 鶏肉が柔らかく仕上がります。 茹で具合は、鶏肉の厚さでも違いますので一概に言えませんが 途中で一度割いてみて加減してください。 また、茹でる時に香味野菜を一緒に茹でると、美味しく仕上がりますよ。 茹で過ぎた鶏肉そのものを、柔らかくは出来ないと思いますが、 オリーブオイルに調味料（塩・コショウ等）を入れて、 マリネ風にすると、ぱさつきは和らぐと思います。 http://www.teny.co.jp/yugata/ryori/db/chu/r20020725.html
お礼
さっそくのご回答ありがとうございました。 中火～強火で茹でており、茹で汁もすぐ捨てておりました。間違いだらけですねぇ・・(^_^;) コツや棒棒鳥のレシピまで教えて頂き、 とても参考になりました。