焼き豚のレシピを探しています。 自信作をお持ちの方教えてください。

質問

焼き豚のレシピを探しています。　自信作をお持ちの方教えてください。

回答No.1

tonilumi · ベストアンサー

こんにちは。
よく作っているレシピです。

豚固まり　4～500g
葱（青いところ）
生姜
酒

たれ
酒　大さじ１　醤油　大さじ３　はちみつ　大さじ３

豚肉を葱と生姜の皮と酒少々でたっぷりのお湯でゆでます。
40分ぐらいたったところで、くしをさしてみて、透明の汁が出たら
そのまま冷まします。

たれを鍋に入れて沸騰させて、タッパーに移して豚肉を固まりのままつけます。
入りきれない場合は半分に切ってもいいです。
一晩程つけます。（途中、たれにつかっていない上の部分をひっくり返してください。）

コンロに焼き網を乗せ、熱して
隣でたれを入れた鍋も火にかけます。
豚肉をたれにつけながら網で面をひっくり返しながら、焦げ目がつくように焼いていきます。

冷まして薄くスライスして食べます。

豚肉はバラや、ロース等、脂身があった方が軟らかくておいしいです。
下ゆでの段階で火が通るまでしっかりゆでてください。
網で焼くときは焦げ目がついた方が香ばしくておいしいです。
（お肉はトングなどでつかんだ方が裏返しやすいです。）

焼く時が煙がでてちょっと熱いですが、だれにあげても喜ばれてお勧めですよ。

回答No.2

sensor1997

地方により【チャーシュー】と【やきぶた】の呼び方が異なるのですが、
(1)三枚肉ブロックを軽く塩（しなくても可）、粗挽き胡椒して
脂肪側の逆から爪楊枝でザクザク刺して穴を開ける。
(2)脂肪側を内側してギュウギュウに巻き、凧糸で縛る。
(3)みりん、日本酒、醤油を同じ割合で合わせ、沸騰させる。
(4)沸騰直後に【(2)】を入れる。
(5)絶対に再沸騰/焦がさないように３０分煮る。（こまめに灰汁をすくう）
(6)火を消し、そのまま一晩寝かせる。
(7)たれから取り出し、凧糸を外し、レンジでほの温かくして、煮ダレも温めて、ちょっとかけて食べる。
【(2)】は、しなくても味はほとんど変わらないが、切りにくい。
【(4)】は、低温から入れると肉のうまみが外に出てしまう。
【(5)】は、焦がすと風味が損なわれる。
【(7)】は、脂肪をやわらかくするため。
残った煮ダレはつけダレとしても、薄めていろいろな料理にも使えます。
醤油はうすくち、こいくち、かまいません。
煮ダレは肉が鍋の中で浮く以上の量。