肉じゃがのおいしい作り方

質問

肉じゃが作るとどうしてもじゃがいもが煮崩れてしまいます。いい方法がありますか。

回答No.4

obapyon · ベストアンサー

鉄人　道場六三郎のレシピで参考になれば

肉じゃがのポイント
・牛肉は脂のある部位のほうが旨みがあるので、バラ肉を。コマ切れや
　切り落としで十分。肉は炒めずに、野菜の上に並べるように置く
・じゃがいもは、メークインでも男爵でもお好みで。
　男爵を使う場合は、だしの量を少し多めに使ったほうが煮くずれしにくい。
・大事なのがだし。かつお節と昆布で、しっかりと濃い目にとっただしを使います。
http://www.president.co.jp/dan/recipe/japanese/0009/

お礼

お礼が遅くになり申し訳ありませんでした。写真まで添付していただき、大変感動しました。今後、参考にしたいと思います。ありがとうございます。

回答No.6

noname#110649

人参、玉ねぎ、豚肉を煮る。煮立ったら中火。５分くらいしたらじゃがいもを入れ10～15分煮る。
煮崩れませんよこれで？
気になるなら保温調理器を使っては？これは確実です。味付けがなかなか難しいけど。水分はいつもの2/3くらいに調節するのがコツです。

お礼

お礼が遅くになり申し訳けありませんでした。味付けは自分にあうよう薄口にしています。（高血圧なもので）これを参考にして試してみようとおもいます。ありがとうございました。

回答No.5

noname#163573

しっかり最初に炒める。

あと、最近私は「水なし肉じゃが」にはまっています。

無水調理のできるお鍋があればできます。
レシピは検索するとたくさん出てくるのでお好みのもので。

お礼

お礼が遅くになり申し訳ありませんでした。「水なし肉じゃが」とは初めて聞きました。無水調理のできるお鍋を購入して、試してみようと思います。ありがとうございました。

回答No.3

ziziwa1130

煮込む前にバターを大さじ１加える。
以前テレビで放映されていたものの受け売りですが。

お礼

何か要領が得なくて、お礼が遅くになり申し訳ありませんでした。バターがポイントですね。参考にします。ありがとうございました。

回答No.2

dogday

ジャガイモをメークイン、キタアカリなどに変える。
煮る前にしっかり炒める。
煮汁を別鍋で作ってから、具を入れ煮たたせないで、コトコト煮る。

15分ほど煮たら、火を止め人肌まで冷ます。食べるときに温めなおす。

これでまず煮崩れません。煮魚なども同じです。

お礼

会員登録して初めて質問しましたが、これ程すぐに解答がくるとは思いませんでした。大変参考になりました。ありがとうございました。
　初めてのことで、要領を得なくてお礼が遅くになり申し訳ありませんでした。

回答No.1

nobitaika

1.ジャガイモを細長いタイプのメークイン種で作る。
2.切ったジャガイモの切り口を軽く削る面取りをする。
3.ジャガイモを煮込む前にサラダ油などで軽く炒めて表面を軽く焼き固めてから煮込む。
4.水だけで煮込まずに、お酒を入れて蒸し煮込みで作る。（火が通れば食べられるし、味は冷める時にしみこむので問題ないかと）

参考までに

参考URL：

http://www.tepore.com/cooking/waza/289/index.htm

お礼

会員登録して初めて質問しましたが、これ程すぐに解答がくるとは思いませんでした。何か要領を得なくて、お礼が遅くなり申し訳ありませんでした。最初の回答者で感動しました。また、解答が箇条書きで大変分かりやすかったです。参考になりました。ありがとうございました。