時さけ？

質問

時さけとは何なのか、お忙しいところ申し訳ございませんが、どなたか教えてください。

１．「時さけ」という種類があるのか？
２．それとも、ある一定の場所で取れるふつうのさけをいうのか？
３．それとも、6月にとれる脂ののったさけのこと？？

今日、食べたのですが、よくわからなくなり、眠れません。

回答No.4

Eivis

「時さけ」はどれを指しているのか不明ですが、種類ではありません。　また６月に取れるものとは全然違います。

一定の場所とのご質問ですが、私が聞いたのは「釧路」で、釧路沖の名産だというのですがお国自慢かもしれません。

一般に「トキシラズ」「メジカ」などと言われる呼び名以外の鮭で、「ケイジ：鮭児」と言われる物があって、

秋(１０月～１２月)ころ、釧路・根室方面だけで取れるというのです。

他の鮭と共に網に掛り、他の鮭より一回り小振りで一目で区別がつくが、なんと一網に一二匹、全然網に掛らない事

の方が多いので高いのです。　(どっちの料理ショー・１月１１日)の話に出ました。

何故小振りなのかというと、他の鮭は成熟して産卵準備体制なのに、「ケイジ：鮭児」だけは字のように未熟児で

子を持っていないので、体型が小さい代わり身も崩れてなく油がのっていて美味なのです。

・・・食べた事があるので、一応経験者としておきます！

お礼

そんなにとれないものだったんですね！それはおいしいはずですね。
ありがとうございました。

回答No.3

jj3desu

時鮭と書いて、「ときしらず」と読みますが、この事でしょうか？

秋に産卵の為に集まって来た鮭（身に脂がない）の事を「新巻鮭」と言いますが、5・6月頃に近海で捕れた鮭を「ときしらず」といって非常に珍重しています。
なぜなら、初夏の時期は鮭がない時期ですし、秋鮭と違って脂があって丸々と太っているからです。このため、日本産の天然の鮭でも、価格は時鮭は秋鮭の2倍位するらしいです。

参考URL：

http://www.hokkai.or.jp/sanchoku/s_toki.html

お礼

新巻鮭の意味までわかって、とてもなるほどでした。
それにしても、写真のさけは、迫力ありました。
ありがとうございました。

回答No.2

takanacha-han

gooの国語辞典からの引用ですが下記のとおりです。

ときざけ 【時鮭】
五月から七月にかけて中北部太平洋でとれるサケ。
〔秋にとれるサケに対していう〕

また、ｇｏｏで「ときしらず」で検索すると色々と情報が得られますよ。

お礼

ありがとうございます。私もgooの国語辞典をひいたのですが、「ざけ」とやらなかったので、出てこなかったのですね。引き方の勉強になりました。
ときしらず、もやってみます。

回答No.1

minatouri

札幌の豊平川さけ科学館のHPにおなじようなQ&Aがありました．
これで眠れるでしょうか．
時さけ，おいしいですよね．
道北のうちのいなかではトキシラズと呼んでいました．

参考URL：

http://www.sweb.co.jp/ryokuka/sake/qanda.html

お礼

教えてくださったＨＰは本当によくわかるものでした。（特に樹形図のようなもの）ありがとうございました！
（ちなみに、きのうは12時半すぎにはおかげさまで寝てしまいました）