焼き魚の調理にチャレンジしようと思っています。

質問

焼き魚の調理にチャレンジしようと思っています。
何かソースを作りたいのですがお勧めを教えてください。出来れば簡単なものでお願いします。
どんな魚がいいかも教えていただけるとありがたいです。特に好き嫌いはありません。ある意味、当たり前かもしれませんが、ご飯に合う物で。

回答No.3

para3gathi · ベストアンサー

和食にしたい場合は、幽庵焼きがお勧めです。
幽庵汁を作ります。醤油5、味醂3、酒2を基本とした汁をまず作ります。
くせのない魚なら何でも合うと思いますが、余り油が多いものよりさっぱりしたものが良いかと思います。サワラやブリなら背身などが良いでしょう。
幽庵汁に数時間付け込んだ後、そのまま焼き上げます。網目が付くのは本当は好ましくないので金串を打ち、ガス網から10センチ程上げた位置で串焼きにするのが良いでしょう。

なお、同様の方法で、照り焼きにもできます。脂が乗ったブリが合います。タレは醤油に味醂と砂糖を入れた甘口です。できればここに水飴を入れると照りがでます。
タレは魚を引き上げた後煮詰めます。いわゆるツメ(煮詰め)です。焼いている途中でこれを刷毛塗りします。焼き上がって更に刷毛塗りしても良いでしょう。

お礼

シンプルでいいですねー
自分でも出来そうです。

ありがとうございました！

回答No.2

para3gathi

ソースを掛けると言うので、白身魚の薄衣バター焼きがお勧めですね。フレンチかイタリアンになります。和食ではありません。ムニエルとも言います。
・魚
魚は目鯛、真鯛、平目などが良いでしょう。骨付の切身よりは、刺身用に５枚に下ろしてある真鯛の背側を使うのが便利です。１柵で２人前になります。
・マリネ
刺身用の真鯛を中央から２つに切って、まずはマリネです。
マリネに使うものは白ワイン。１柵分で白故障と黒コショウを１０粒程度、タイムをティースプーンで軽く半量程度。ここにローレルを２枚程入れます。塩は重量にして1～2％程度が良いでしょう。
できればエストラゴンのワインビネガー漬けを半枝程入れると独特の風味になります。
魚が浸る程度のワインに入れ、そのまま数時間以上付け込みます。これをマリネと言います。一種の保存処理でもあるので、私はこのまま１日以上保存する時もあります。
焼く時には魚を取り出して軽く洗ってから、付近で水気を取ります。
・ソース
マリネしたワインをそのまま鍋に入れて煮立たせた後、茶こしなどでスパイスを取り除きます。更に白ワインを追加して、煮詰めます。イタリアンにするなら、ここにワインビネガーを少々、フレンチにするなら、生クリームを入れてみてはどうでしょうか。
・焼き方
魚に強力粉で薄衣を付けます。その後フライパンでバター焼きにします。裏表１回だけで焼き上げて下さい。
焼き上がったら皿に載せてソースを掛け、ハーブなどを添えて下さい。そうですね、ルッコラを添えてセルフィーユを飾るなどはいかがでしょうか。シブレットも美味しいかも知れません。
様々なハーブを使いますけど、案外と簡単です。良い魚に出会えた時に、時々作る料理です。奥様あるいは恋人に作って上げると絶対に喜びます。

お礼

丁寧にありがとうございます！

練習して彼女に作ってみます。

回答No.1

draft4

何で焼き魚にソースなんですか？

焼いたあと醤油でしょ、大根おろしと

お礼

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