ハギ（魚）の種類・皮むきの方法

質問

市場でハギを買ったのですが、皮が上手く剥けません。
いつもはお湯をかけて口先やエラのところに切り目を入れてやると簡単にペロッと剥けるのですが、今回のハギは皮がバラバラとちぎれ、うっすらと身に皮が残ります。

よく見かけるカワハギは白っぽくてまだら模様があるように思うのですが、このハギは全身が黒っぽく、皮も薄いような気がします。その他見かけは白っぽいハギと変わりありません。大きいもので全長３０ｃｍ程度です（市場ではもっと大きいのもいました）。

仕方がないので皮ごと煮付けにして、食べる時に皮は取り除いたのですが、普通のハギは身がプリプリしているのに、このハギは柔らかかったです。

市場で買う時に、それにしても安いなぁとは思ったのですが（瀬戸内海か宇和海？全長３０ｃｍ程度８匹で１２００円）、カワハギとは種類が違うのでしょうか？
こういったハギの場合、何かいい皮むきの方法はありませんか？

よろしくお願い致します。

回答No.3

nagekisu

メイボウという名前が でているので
補足として…。

メイボウは 主に「ウマズラハギ」の
地方名です。
「（本）カワハギ」より 劣ると いわれますが
充分、美味しいです。

この「ウマズラハギ」とかたちが 似ていますが、
もっと大型になるのが、「ウスバハギ」です。
その大きさと形から 羽子板と呼ばれます。

これも 本カワに比べれば 大味ですが、
充分な 美味しさです。

カワハギ　　ウマズラハギ
　　ウスバハギ

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなり、申し訳ございません。

ウマズラハギはスーパーでよく見かけ、カワハギは私の地方の海でよく釣れます（釣りの時はエサドロボウとも言います）。ウスバハギというのは初めて見ました。
今回、形はカワハギだったのですが、色が黒っぽくておかしいなぁと思いながら買いました。
ウマズラハギもカワハギも、身がプリプリとしていて美味しいですけど、買ったハギは身にしまりのない単なる白身の魚というカンジでした。
諦めて１匹を皮ごと煮たところ、箸で簡単に皮が崩れ、こそぎ取りながら食べました。このあたりもハギとは皮が違うように思ったのですが・・・。

回答No.2

debukuro

メイボウはカワハギの一種です
食感が河豚に似ているそうです
河豚を食べたことはありませんが仲居さんがそう言っていました

お礼

お返事が遅くなり、申し訳ありません。
メイボウ・・・初めて聞きました。

食感が河豚に似ているということですが、河豚みたいにプリプリしておらず、身のしまりがなかったので違うのかなぁ・・・。

再度の回答、ありがとうございました。

回答No.1

debukuro

顎のところから腹の方に硬くて大きい骨があります
その骨の後ろ端の皮を切って骨の先を出します
この骨を下の強く引っ張ると腹の皮が切れます
頭の後ろから尾の付け根まで背側の皮に切り目を入れます
腹側の皮も尾の付け根まで切り目を入れます
尾の付け根の皮を切って端をペンチでつかんで尾から頭に向かって皮を剥ぎます

カワハギの名前はメイボウじゃないかと思います
河豚の代わりにちりに使います

お礼

ありがとうございます。
ハギの皮をむく時に背と腹に切れ目入れていませんでした。次回からやってみます。その方が簡単そうですね。

普通は皮だけブリブリ剥けますが、黒い皮が所々うっすらと身に残ってしまい、皮と身が分かれてくれません。
煮ると身がボロボロになったので、鍋には使えませんね。

メイボウというのはハギとはまた違うのでしょうか？