市販のルーを使ってトロトロお肉のビーフシチュー

質問

市販のルーを使ってトロトロお肉のビーフシチューを作りたいのですが、なるべく簡単な作り方教えて下さい。（赤ワインなど使ってもＯＫ、煮込み時間に時間がかかってもＯＫです。）

回答No.2

sagittb

圧力鍋はありますか？私は肩やすねなど固い部位を使ったとろとろのシチューが大好きですo(^-^)o

赤ワインに漬け込んだ肉を圧力鍋で加圧30分。火を止めてピンが下がるまで放置します。
野菜はその後投入して、加圧３～５分（肉と一緒に煮ると溶けてしまいます）。
ピンが下がったら蓋を開けてルーを入れ、かき混ぜながらルーが溶けるまで弱火～中火。
我が家のビーフシチューです。

お礼

ありがとうございます！！残念ながら圧力鍋はないのですが、購入を考えてます。煮込む前に赤ワインに漬け込むといいのですね！

回答No.1

nemuchu

まず、お肉は、ホホ肉やすね肉、テールなどゼラチン質や脂身がある程度混じっているお肉を用意する。
どれもなければ肩ロースやバラでもよいが、煮込みにより時間がかかる。

肉だけを、水から弱火で２－３時間煮る。
(朝、肉を用意して鍋で１０分ほど沸騰させ、鍋ごと新聞紙やバスタオルで包んで保温して出勤するのも良い)
火を止めて冷ます。
この時点で、肉が柔らかくなっているか確認。まだならもう少し煮る。
その後、炒めた野菜をいれ、野菜が柔らかくなるまで煮たら、ルーを入れる。
これでＯＫです。

ポイントは、味付けをする前に肉だけを先に煮て柔らかくする事。
水から煮る事、弱火で煮る事、途中で１回冷ます事。

お礼

ありがとうございます！！　今日是非やってみます！！