野菜の洗浄

質問

家庭菜園のようにして野菜をつくっているのですが、できた野菜を収穫するたびに疑問を抱くのです。

なぜ、スーパーの野菜はあんなにきれいに洗浄できているのだろう、と。

何年か前に、家族から「最近の水菜は洗わなくても土ついてないよ」と言われました。しかしぼくが子供の頃……およそ２０年ほど前は、スーパーで買った水菜でも、しっかり洗っておかないと細かい土がついていたものです。

うちで取れた野菜も土を落としますが、手洗いでは限界があります。水菜であれば、根の部分を落としてバラバラにしてから、水でしっかり土を落とします。とてもではありませんが、束の状態で土をすべて落とすのはできないように思えるのですが……。

これは、農家が野菜を出荷した後、工場で洗浄作業をしているのでしょうか。それとも、手洗いコツがあるのでしょうか？

ご存じの方がおられましたら、ぜひご教授願います。

回答No.3

t-rac · ベストアンサー

根菜類は専用の洗浄機で洗うため綺麗だとして。
http://www.fesystem.co.jp/pd_yasai_daikon-senjo.html

葉菜類（水菜や小松菜、ほうれん草など）は基本的にハウス栽培です。
ハウス栽培は雨がかからないので泥はねが無く綺麗なんです。
ハウスが無く、仕方なしに露地栽培をやっている農家では敷きわらなどをすると泥はねが軽減されある程度綺麗になります。

※葉菜類を農家が洗って出荷すると、水分が付着した状態となり消費者に届く頃は腐っている物も出てきます。ＪＡでは通常は洗浄禁止です。なので、雨の日，雨上がりも収穫禁止です。

ちなみに、根菜類は泥付きのまま出荷して、調理する直前に洗った方がちょっとでも風味が残り美味しいんです。農家で洗って出荷すれば味は落ちます。
でも、泥付きだと消費者は買わないんで仕方なしに洗浄をせざるを得ないのが現状なんですよね。

お礼

ダイコンの洗浄機……まるで洗車機のようですね。URLありがとうございます。

雨の日や雨上がりの収穫が禁止されているとは知りませんでした。家族に野菜を届けるとき、いつも泥を水で落としてから渡していたのですが、日持ちしなくなりそうですね。ぜひ参考にさせていただきます。

具体的なご回答、ありがとうございました。

回答No.2

hana-hana3

＞農家が野菜を出荷した後、工場で洗浄作業をしているのでしょうか。

多くの野菜は洗浄していません。
大根や人参などの根菜類は土が付いているので、専用の機械を使って洗浄して出荷しています。

野菜に付着する土が少ないのは、畑をビニールシートで覆って作物を育てる”マルチ栽培”が行われているので、雨による土はねや風で土が舞い上がる事も少なくなっているので、野菜に付着する土も少なくなっています。
マルチ以外にも、害虫予防に野菜に細かい目のネットを掛ける場合もあるので、余計に土が付着する事が少なくなります。

http://cyber.pref.kumamoto.jp/Chisan/Content/Html/yasaidukuri/chisiki03.asp
http://blog.goo.ne.jp/j86ku86uk/e/31070ffeaf6cbd586e6747ff781661cd
http://www.photolibrary.jp/img103/24665_396443.html

http://www.pref.chiba.lg.jp/fukyu/field_note/rojiyasai/rojiyasai_0406.html

お礼

ご回答ありがとうございます。マルチで栽培することで、土の付着も抑えられるのですか。ぼくが思っているほど、複雑な仕組みではなかったようですね。たくさんのURL、ありがとうございました。参考にさせていただきます。

回答No.1

noname#101662

サンコウニ

ドロヲ　ツカワナイ　スイコウサイバイ。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%B4%E8%80%95%E6%A0%BD%E5%9F%B9

http://images.google.com/images?hl=ja&rls=com.microsoft:ja:IE-SearchBox&rlz=1I7GPEA_ja&q=%E6%B0%B4%E8%80%95%E6%A0%BD%E5%9F%B9&revid=1667136774&resnum=0&um=1&ie=UTF-8&ei=X9gXS7m7IZLg7AP3553LDw&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCwQsAQwAw

お礼

ありがとうございます。スーパーで出回っている水菜は、水耕栽培ばかりなのでしょうか……。しかし、確かにこれなら一切土はつきませんね。念入りに土を落とす必要もありませんし。URL、参考にさせていただきました。