ベーキングパウダーについて

質問

コーヒーシフォンは、どのレシピを見ても必ず、
ベーキングパウダーが入っているのですが、
入れなくてもいいのでしょうか？

回答No.2

noname#108292 · ベストアンサー

最近、シフォンケーキにハマっていました。

基本的に、メレンゲさえしっかり作っていれば、ＢＰ(ベーキングパウダー)は入れなくてもしっかり膨らんでくれます。

ＢＰの入ってるレシピでも、シフォンケーキには入れていませんが、成功しています。

ちなみに、コーヒーシフォンもＢＰなしで成功しています。

私も素人ですが・・・・
チーズ類、ココア、チョコレートなどのフレーバーシフォンを作る時に素材の油分でメレンゲが消えやすいようで、ＢＰを入れるレシピは多いです。そこで・・・私は卵白を増やしたり、メレンゲを混ぜた後にフレーバーを混ぜ込んだりしています。すると、フンワリと綺麗に膨らみます。

お礼

ありがとうございます。
今度、私も、コーヒーなしでチャレンジしてみます。
そうですね、もしあわ立ちが悪いようなら卵白1個増やす方法もいいですよね

油分が多いものは、BPを入れるものが多いのですね。
レシピによって色々で戸惑ってしまいます。
メレンゲを混ぜた後にフレーバーのワザは初めてお聞きしました。
今度やってみます！！

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
シフォンは作ったこと有りませんが
ベーキングパウダーが無いと、膨らまないですね
方法は無い事は無くて、代用品ですと、重層などが使われますが味がおかしくなると思いますので、やはりベーキングパウダーが良いのですが、
後は卵を泡だてて、黄身も泡だてたいですね≪機械でないと黄身は泡立ったようにならないけど≫
ただ素人ですとベーキングパウダーが有った方が無難ですネ（＾－＾）

お礼

ありがとうございます。
他のシフォンではベーキングパウダーを使った事がないので
コーヒーでは、どうかと思いまして・・

ありがとうございます。