おいしいぺペロンチーノの作り方

質問

こんにちは。
パスタが好きで、よくぺペロンチーノを作るのですが、いまいちおいしく出来ません。
　私の作り方は、
１　パスタをゆでる。
２　フライパンでオリーブオイルを温め、薄切りにしたにんにくをいためる。
３　輪切りにした赤唐辛子をいためる。
４　ゆでたパスタをいれて、軽く塩を振って３０秒ほどいためる。
　以上です。

　別にまずいというわけではないのですが、何か足りないような気がしています。専門店のような味は無理でも、こうすればおいしくなるというアドバイスがあれば、ぜひ教えてください。

回答No.5

Rikos · ベストアンサー

私の作り方ですが、

１．パスタをゆでます。（塩を多めに）

２．火をつけていない状態で、フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにくを入れます。
（初めからフライパンを温めていると、あっと言う間に焦げて、にんにくの風味が出ません）

３．弱火でフライパンのオイルを傾け、にんにくをじっくり揚げる感じで炒めます。
色づいたら、にんにくを取り出します。

４．みじん切りにしたにんにくを入れ、唐辛子の輪切りを入れます。
唐辛子も焦げやすいので、ちょっと色が変わりかけたところでパスタの茹で汁を大さじ2～3杯入れます。
（オリーブオイルとパスタの茹で汁が混ざると、少しどろっとした感じになりパスタに絡みやすいです）

５．少し硬めに茹で上がったパスタをフライパンに入れ、手早く混ぜます。
パスタに塩味がついてますので、味見をして塩を加えてください。
（美味しい塩を使うとグッドです）

６．取り出しておいたにんにくを加え、お皿に盛ります。

オリーブオイルと茹で汁は、同量ぐらいが良いと思いますよ。

お礼

細かい手順まで詳細に書いていただき、とても参考になります。
　（今までいいかげんに作っていた自分が恥ずかしいです。）
ご回答ありがとうございました。

回答No.6

noname#66183

作り方は他の方からありますので割愛しますね。

専門店と言ってもいろんなレベルがあると思うのですが、本格的なレストランでないと“味の素”“コンソメ”で旨みをだしてるお店が多いですね。
このケミカルな味に慣れてしまうと、使わない味にもの足りなさを感じる事がありますよね。（外食にありがち・・・）

お店でも「ayaya2000」さんの調味料が基本とは思いますが、どうしても足りなければケミカル（化学調味料）を一降りするとお店に近い味になると思います。

他に、
オイルとゆで汁をよ～く混ぜて“乳化”させるのがおいしいオイル系パスタのコツです。

それと、やはりパスタ選びも大切なポイントですね。
多少冷めても「アルデンテ」の維持できるパスタ、これを探しましょう！！

がんばって、おいしい「ペペロンチーノ」作って下さいね。

お礼

そうですね。
化学調味料に頼らないのなら、パスタや塩などの素材選びが大事だし、正しい調理手順が必要ですよね。特にぺペロンチーノはシンプルなだけに、そのことがいっそう際立つんだと思います。

＞オイルとゆで汁をよ～く混ぜて“乳化”させるのがおいしいオイル系パスタのコツです。
　他の皆さんにも指摘していただきましたが、やはりこのことが大切なんですね。とても勉強になりました。

ご回答ありがとうございました。

回答No.4

racuda

わたしも大好きで、よく作るのですが、
コンソメを入れるとおいしいですよ！

あと、オリーブオイルを入れるときに同時に水もいれます。

簡単に書いておきますね。

１．フライパンにオリーブオイルと水を１：１の割合で入れる。

２．薄くきったにんにんくを入れて炒める。

３．赤唐辛子を半分に割って入れる。

４．コンソメを入れる。（とける程度で。煮立てないように）

５．火を止めて、ゆでた麺を入れる。

あとは、麺をゆでるときに、お塩を多めに入れると美味しいです。好みでたこも！

友達がパスタ屋さんにいたときに教えてもらったものです。是非、試してみてください。

コンソメは好みなんですが、だいたい２人分で、２個くらいです。

お礼

う～ん、コンソメという手がありましたか。
シンプルな塩味も良いけど、コンソメで味を調えるのもおいしそうですね。今まで何かひと味足りない気がしていたので、ぜひ今度試してみたいと思います。
　詳しい作り方を教えていただき本当にありがとうございました。(たこも大好きです。)

回答No.3

noname#5549

こんばんは。
う～ん作り方は正しいですよね。

僕が作るときのポイントは、

■なるべく細いパスタを使う。（スパゲティーニ、バーミセリ、フェデリーニ）
■アルデンテより堅めを意識する。
■オリーブオイルは少し多め。
■塩味が欲しいときはゆで汁を使う。

これくらいです。
具は気分と冷蔵庫次第。
辛くなった時は目玉焼き（半熟）を乗せます。
シンプルなだけに「塩」はかなり重要じゃないかと思いますね。
間違っても食塩なんかは使いません。
塩だけは高いモノを（といっても赤穂の塩とかのレベルです）。

お礼

塩味の加減は、やはりゆで汁を使うんですね。
これから作るときに試してみたいと思います。

＞間違っても食塩なんかは使いません。
すいません。普通の食塩を使ってました(^^ゞ。
やはり塩は重要ですね。今度買ってきます。

＞具は気分と冷蔵庫次第。
これは私も一緒です。冷蔵庫に残っているたまねぎやピーマンはよく入れます。目玉焼きというのは思いつかなかったですが、いろいろ試してみるのも楽しいですよね。

詳しい説明でとても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.2

rays_suzuran

フライパンにパスタを入れる際に、ゆで汁も大さじ2杯分ぐらい入れてみてください。
（パスタをゆでる時には塩は多めに入れること。）
しっとりとして、おいしいペペロンチーノができます。

お礼

ご回答ありがとうございます。
やっぱりゆで汁を入れないといけないんですね～。
私がいつも見ているレシピには、そんなことひと言も書いて無かったです(泣)。
これから試してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

asuca

ニンニクは薄切りとみじんを合わせて使うといいですよ。
それとパスタを入れて痛めるときにパスタのゆで汁を大さじ２～３はい（好みでもう少し多くてもよい）入れるとしっとりと仕上がります。

お礼

早速のご回答、ありがとうございます。
パスタのゆで汁を入れるというのは、全然知りませんでした。そういえば、なんかぱさぱさになっていた気がします。これから試してみたいと思います。
ありがとうございました。