おいしいうどんの作り方を教えてください。

質問

おいしいうどんの作り方を教えてください。
市販のつゆをつかってもあまりおいしくありません。
私の好きなのはうす味で、
さぬきうどんのような味が大好きです。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

過去に同様の質問があり、そちらで回答したものですがコピペしますね。

私は関西出身ですので、関西風のうどんつゆの作り方です。
昆布を使うと、よりいっそうおいしい出汁になりますので、昆布を水に浸けて（2時間ほど）
沸騰する前に、取り出してください。
＊昆布だしを使うか使わないかは、お好みで加減してください。
良質のかつお節をたっぷり入れ、火を止めます。
ダシの取り方は、参考URLをご覧下さい。（かつお節は、もっと多めで良いと思います）

塩をひとつまみと、薄口醤油・みりんを同量入れます。
これはいつも目分量ですので、味見しながらお好きな濃さにしてください。
料理酒を加えると、丸みのある味になります。

ただ、関東の水ではあまり鰹だしは上手く出ないような気がします。
（現在、関東に住んでいるのでそう感じるだけですが・・・）

http://homepage2.nifty.com/kanesa16/catalog02.htm
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html

讃岐は、関西風のつゆより、塩味がきつかったと思います。
醤油を控えめにして、塩を多めにされてはいかがでしょうか？

参考URL：

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=527884

回答No.4

jubjub

まず、讃岐うどんのようなコシに近づけるには、生のゆでうどんより冷凍うどんを使うことをお勧めします。沸騰したお湯に入れて再度沸騰して10秒くらいですぐに引き上げ、冷水にさらすとかなりモチモチ、ぷりぷりのコシが味わえます。

僕の場合のぶっかけうどん風のつゆは、ポン酢とみりん、ゴマ油を3：1：1くらいで混ぜたものを作ります。水切りして丼に入れたうどんに刻みネギやワカメ、カイワレ大根などを入れ、つゆをかけてからたっぷりすりゴマをふりかけます。好みでさらにわさびなど。

週に一度はこれで食べてますが、やみつきです。

回答No.3

nekosuke

「讃岐うどんのような味」とは異なりますが梅干を隠し味に使うとさっぱりして美味しいですよ☆（＾＾）

回答No.2

lilact

私は冷凍のつゆ付のうどんが好きなのですが、つゆの作り方は参考ＵＲＬにあります。

参考URL：

http://www.sanuki-udon.to/resip_1.htm