ヤシ油、ラード、ヘットの構成脂肪酸と融点の関係について調べてます。

質問

ヤシ油、ラード、ヘットの構成脂肪酸と融点の関係について調べてます。
３つの構成脂肪酸をすべて調べたのですが、ヤシ油はラード、ヘットより飽和脂肪酸の割合が大きいにも関わらず、ラード、ヘットより融点が

低いのは何故なのでしょうか？
飽和脂肪酸の割合が多いほうが、融点が高くなるのではないのでしょうか？

回答No.1

noname#160321

>飽和脂肪酸の割合が多いほうが、融点が高くなるのではないのでしょうか？
その通りです。
>ヤシ油はラード、ヘットより飽和脂肪酸の割合が大きいにも関わらず、ラード、ヘットより融点が低いのは何故
誤解です。
ヤシ油は結晶状のパームステアリンと液状のパームオレインに分けて出荷されます。
あなたの見たのはパームオレインの方。