めざしの作り方につきまして

質問

釣った翌日にイワシをメザシにしました。
ウロコを取り、(海水より少し濃いのが良いというので)4パーセントの塩水に40分～1時間くらい漬けました。
箸に5尾づつ通して干物用のカゴに並べました。もう夜になっていましたので、そのまま風通しのよい屋根の下に置き、翌日(今日ですが)天日干しにしました。午前中は太陽が当たります。午後は建物のの日陰になりました。以上の経過です。
今後は、カチカチに固いのが好きなので、もっと干して行こうと思います。
ご質問その1
今までの工程で、なんなりとご意見をお願いします。
ご質問その2
干し方は天日干し、陰干し、どのような方法が良いのでしょうか?
その他なんでもご意見下さいませ。

回答No.1

ADATARA · ベストアンサー

こんにちは！
家内がイワシの玉網すくいの達人の弟子なので，干物作りは私が担当しています。家内のレコード記録は，ひとすくいで３６匹。１日で大きな発砲スチロール箱２個です。私は，１匹ずつ釣るのが好きでしたが，家内と獲り方を見ていたほうが，楽しくなり，今はそのサポート役です。

１　今の時期のイワシは脂肪分がいく分すくないので，塩水に漬けるやり方よりも，魚体に直接，塩を薄くすり込むほうがおいしいです。
塩加減は薄くするのがコツです。
２　３時間～半日ほど天日に干したら，あとは風とおしのよい日陰に干したほうが美味しいです。太陽に長時間さらすと化学変化を起こりすぎて，味が落ちます。商売人も半日干しています。

そのメザシをフライパンを使って，燻製にすると豪華な酒のつまみになります。燻製用のチップとザラメとフライパンのフタ（なかったらアルミホイルで代用化）が必要です。黄金色に輝く「黄金メザシ」で一杯どうぞ！

お礼

アダタラさん、ご回答ありがとうございました。
黄金メザシのご指導は、これまでにもいろいろな所で拝見しています。ぜひぜひやってみたいと思っています！
さてメザシ作りのいろんなポイント、大変勉強になりました。
たまたま、我が家も半日干ししただけでしたので、タイムリーでした。今後日陰干しにいたします。
塩漬けは・・・なるほど、短時間に濃い塩がいいのですね。他のネット情報からも共通性のある法則です。そしてその端的な方法として塩すり込みなのですね。塩水漬け込み法として、10％以上の塩水だとしておられる記事を見ました。事実私の4％は食べてみると薄塩すぎます。
これに関する情報として、別質問をいたしますので、ぜひご指導ください。
ありがとうございました。