里芋の芋茎の調理例

質問

里芋を栽培しています．
他の品種もありますが，主に赤芽という品種です．

茎も食べられる事は，
子供の頃食べた径験から知っていますが，
どのように調理するのかまでの記憶がありません．

茎は表皮を剥いて水などで晒すのでしょうか．
酢はエグミ成分の除去に役立つそうですが，
基本的な調理の前処理なども含め，
さまざまな料理例までお教えください．

よろしくお願いします．

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

乾燥させると「芋がら」、生の状態だと「ずいき」ですね。
検索すると様々レシピも出るかと思います。

生で食べる場合は、皮まで食べられる種類と、皮を剥く種類がありますので確認してください。
一口分切り取って、茹でて食べてみればＯＫです。
問題なく食べられるなら、皮を剥かなくてもかまいません。

剥く場合は、まず鍋に入る程度の長さに切って茹で、水にとって皮を剥く場合と、剥いてから茹でる場合があります。どちらでもお好みで。
さほどアクはありませんので、長時間水に晒したりはしなくてかまいません。

調理は、茹でて酢の物、酢味噌、甘味噌など添えて食べる、茹でて甘酢漬けにする他、
甘辛く煮付けるとおいしいです。芋とずいきで煮付けたりもします。

我が家では、豚汁など汁物に入れたり、おろしニンニク・鶏がらスープの粉末・塩・ごま油で和えて韓国風にナムルにもします。
比較的どんな料理にも合いますよ。色々チャレンジされるといいとおもいます。

たくさん取れた場合は、干して保存しておくと、あとからもどして使えるので重宝します。

お礼

ありがとうございました．
参考にさせていただきます．

回答No.3

rimurokku

福井の郷土料理”すこ”はいかがですか。
http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0034/22887.html

お礼

ありがとうございました．
参考にさせていただきます．

回答No.1

SilverThaw

お吸い物に入れるようなものは、皮をむいて茎を一週間程度乾燥させてから、水に戻して使います。
市販品は皮付きの場合が多いですが、戻し方などは一緒です。
「芋がら」もしくは「芋がら汁」あたりで検索すると色々出てきます。

お礼

ありがとうございました．
参考にさせていただきます．