時鮭のことを正確に教えてください

質問

先日ふと思って時鮭（時知らず）や鮭児のことを詳しく調べてみました。
しかしながらお店、ページによって書いていることが微妙に違っていて本当のことがわかりません。

鮭児は、多くのページで記述が一致していたからいいのですが、時鮭に関する説明が、ページによってはアムール川あたりで生まれた鮭がフラフラッと初夏あたりに日本近海（太平洋沿岸）を彷徨っているときに偶然水揚げされた鮭と書いていますし、ページによっては日本生まれで遠くへ回遊へ行かずに近所に居座ってしまった鮭との記載がありますし、どのページも成長年数には触れていません。
（北洋船団がロシアまで取りに行っているものはここでは外します）

つまり、外国人がふらふら夏頃日本近海に遊びに来たときに捕まったのか、日本人の出不精が日本近海で捕まったものなのか、それとも両方を総称するのかがわかりません。
また生まれてすぐの鮭児のような未成熟な鮭だけなのか、十分成熟して秋には産卵をする大人の鮭だけなのか、それともどちらも総称するのかもわかりません。
時鮭は生まれや成長年数など関係なしに初夏に捕れたもの何でもかんでも言うのでしょうか。
それとももっと細かい定義があるのでしょうか。
詳しくご存じの方ぜひ教えて頂きたいです。

回答No.2

hatiwan

鮭を商って３０年になります。店は横浜で仕入れは築地です。うちらのあいだでは時鮭とは日本の川に遡上しないでロシア、アラスカ沖で船団が獲ってきたものをいいます。日本の川に遡上しようとしたものを定置網で捕えるのが秋鮭です。また日本近海に居座って大きくなったものを時知らずといっています。いづれも味や魚体がまるで違います

お礼

ありがとうございます。

築地では時鮭と時知らずは別物なのですね。
これが分かれている例ははじめて聞きました。

回答No.1

mapponew

くたばり損ないのお邪魔虫がお話させていただきます。

ＵＲＬをご覧下さい。ご質問の如く、時鮭は、年間を通じて捕れる鮭も意味しますが、正確にはアムール出身だけを言います。

１～２年魚を言います。

お粗末様。

参考URL：

http://www.uosyun.com/sirosake.html

補足

このページは読みました。
時鮭と鮭児がひとくくりになっていますし、時鮭が年中捕れるのも名前の由来からして納得しがたいですし実際に市場には夏場しか出回っていません。
いろいろなページを見ていてこのページが詳細で正確な情報だとは思いにくいのですが・・・