ホームフリージングについて

質問

こんにちは。

ホームフリージングについてお尋ねします。
冷凍食品として一般的な、たとえばコロッケやハンバーグなどを家庭用冷凍庫で冷凍保存する場合、
成形までして調理しないで冷凍させるのと、
揚げる、焼くなどの調理を済ませ、よく冷ましてから冷凍させるのでは
味、保存期間などからみてどちらがよいでしょうか？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

ものによります。

コロッケなら、成形してパン粉までつけた状態で揚げずに冷凍し、凍ったまま低温から揚げればおいしくできますし、
ハンバーグは、生のままで冷凍すると、解凍して焼く際に肉汁が出過ぎてパサパサしてしまったり、
中が生焼けになりやすいので、焼いてから冷凍します。

保存期間については、加熱してから冷凍したほうが長くもちますが、いずれにせよあまり家庭用冷凍庫で長期保存はオススメできません。
目安としては、1ヶ月程度で食べきる。ということになっています。
(これ以上保存できないという訳ではないが、劣化して味が悪くなったり痛んだりします。)

お礼

09/08/05 19:04

お返事ありがとうございます。

実はこの質問を投稿したときにハンバーグを作っていて、
とりあえず生のまま冷凍させてしまいました。
これからはハンバーグは焼いてから冷凍します。

お答えいただいたのが経験者様ということで、
これからは私もいろいろ試してみてよい冷凍保存のやり方を覚えようと思います。