鶏肉とサンマの煮物を一日置いたら異変が

質問

一人暮らしをしたばかりの女です。
料理は超初心者です。
昨日の夜に以下の材料で煮物を作りました。

材料
・鶏肉（モモ）
・さんま
・しょうが
・ゆで卵

調味料
・酒
・水
・みりん
・砂糖
・だし

昨日の夜に作り、火は消したのですが熱かった為
一晩コンロの上に置き、
朝冷蔵庫へ入れて
先ほど（20時）に家に帰ったら
写真のように白い膜がはってありました。

多分、鶏肉の油だと思います。
膜の下は、つゆなんですがゼラチンを入れたようにゼリー状でした。
何がそうさせたのでしょうか？
原因がわからず怖いです。
捨てたほうがいいのでしょうか？

アドバイスよろしくお願いします。

回答No.1

nana63 · ベストアンサー

つゆがゼリーのように固まったのは、ゼラチン質が含まれてるからで、普通のことですよ。
皮の部分に多いです。

皮を取った胸肉や、ささみなどでは固まりませんが、手羽先だともっとぷるんぷるんに固まります。
お魚の煮こごりと一緒です。

今の時期だと暖かいので室温だとあまり固まりませんが、冬だと冷蔵庫に入れなくても固まります。

温めると溶けますので、おいしく食べちゃってください＾＾

お礼

鶏肉にはゼラチンがはいっているのですか！
冷やすと固まるのですね。
勉強になりました。
ありがとうございます。

回答No.2

tanuchi

鶏肉とさんまと卵を煮たわけね。
白いのは脂の膜。
その下のプルプルしたのはコラーゲンで固まったおつゆ。温めれば溶ける。低カロリーにしたければその前に白い部分を取り除く。脂だから。

鶏肉にはコラーゲンが含まれていてこれがゼラチンのような働きをする。もっとも私はコラーゲンでなく、単純にゼラチンの働きじゃないかと思うんだけど。
いずれにしろ鶏肉(皮や骨に多く含まれる)の成分によるもの。魚にも含まれているからさんまを煮ればやはりある程度固まるよ。固まるまで行かずに、とろみが付くくらいかもしれないけど。

ある程度冷めたらラップして冷蔵庫に入れた方がいいよ。これからの季節出しっ放しにしていると、雑菌が繁殖するからね。

お礼

固まるのは自然なことなのですね。
ありがとうございます。