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我が家のカレーライスをもっとおいしくしたい
子供の頃、若い頃、実家で作ってもらっていたカレーがもの凄い好きです。 店で食べるものより所謂家カレーが好きなんです。 店で食べるカレーはドロドロが好きな私にとってちょっと薄いかなと思うのと 表面に油が浮いてるものが多くあまりカレーを食べている気がしません。 豚で慣れていたのでビーフカレーもあんまりです。特に味の抜けた牛肉が そのまま入っているビーフカレーは最悪です。 実家カレーを元に自宅でよくカレーを作ります。 大変おいしいのですが最近になってイマイチ何かが足りないと思い始めたのですが その足りない何かが何なのか分かりません。 自分ではコク、旨み、パンチ そんな抽象的な表現しか思い浮かびませんが そのあたりが足りないんじゃないかと思っています。 そこで診断お願い致します。 我が家カレー レシピは １、たまねぎを３０分～１時間ぐらい弱火で炒める ２、鰹だし、昆布だしをとりそこへニンジンとたまねぎ（１とは別に切ったもの）を入れて煮る ３、しょうゆ、ラー油、ガラムマサラ、酒 につけておいた豚肉を強火で サッと炒めて２に入れる ４、表面を焼いた生姜を２に入れる（ルウを入れてしばらく後取る） ５、にんにくのみじん切りを少々入れる ６、市販のルウ（ジャワカレーの辛口か中辛が多い）を入れる ７、ココア（ミルク入り）の素（パウダー状のもの）を少量入れる ８、煮込む こんな感じです。私の家族だけでなくカレーはお前のが一番うまいなと友達の多くも言ってくれます。 （中にはお世辞もあるでしょうがあまりお世辞を言う間柄じゃないので） なのに最近は何かが物足りなくて困っています。現状でも良いのですが さらに極める為にはあと何が必要なんでしょうか。 作り方、材料、なんでも構いませんので教えて下さい。
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旨みタップリのスパイス系少し甘み入りといった感じのようですね。 物足りなくなってきているのは、もしかしてスパイスに舌が慣れたからとかかな？だとしたら、作ってすぐに食べる分以外(翌日に食べる分）は少しゆるめにカレーを作っておき、翌日食べる時にスパイスのルーを入れ足して食べてみては？スパイスは1晩経つとパンチが弱くなりますから。旨みは増えるのと引き換えのように・・・ 少量の日本酒でルーを溶いておくと辛味を引き立てるようですよ。お肉以外に使ってみてはいかがでしょう？ 後、ガラムマサラについてですが、これは混合スパイスの名称なので回答しようがないです。何が入っているかはメーカーによります。 ・ルーを入れる前にじゃが芋をおろし金で摩り下ろし、軽く煮込んでからルーを入れてみてはいかがでしょう？水が少なくてもトロミがつくし、水が少ない分旨みが濃縮されている状態ですからおいしいかと。但し、じゃが芋は18ＣＭの鍋に拳くらいのじゃが芋半分くらいかな？ 入れすぎるとじゃが芋の澱粉が勝つ気がするから、スパイス系には合わない様になりそう。
お礼
お礼送れて申し訳御座いません。飛ばして読んじゃってました（汗） やっぱり慣れなんでしょうか。食べる時にというのは聞いた事あったんですが どんなスパイスを足してよいのやら分からず普通のＳＢとかのカレー粉ならやった事あります。 じゃが芋はザラザラ（表現難しいですが）した食感が嫌で妻が作る時以外は入れてません。 でもおろし金で摩り下ろしてからならいいかもしれないですね。全く気付きませんでした。 ＞旨みタップリのスパイス系少し甘み入りといった感じのようですね。 まさにそんな感じです。辛さの中に甘みや旨みを感じれるものが好みです。 自分でも考えた事なかったこんな表現で言い表してもらえると嬉しいですね。 詳しい回答ありがとうございました。