トロトロ系キッシュの作り方を教えてください。

質問

キッシュのレシピは色々ありますが、どれを試してみても
しっかりしたキッシュになってしまいます。

以前、お店で食べたトロトロ系のやわらかいキッシュを
作りたいと思うのですがおススメのレシピがあれば教えてください。
フィリングはきのこ系でした。

回答No.1

tantantan323 · ベストアンサー

こんばんは。
具体的なレシピの紹介ではないのですが・・・

通常本などに紹介されているキッシュの種の配合は、
卵２個　
生クリームか、牛乳か、生クリームと牛乳のミックス　１５０～２００ＣＣ
チーズ　５０～１００グラム
調味料

くらいだと思います。
これだとかたい生地になると思います。
なぜかというとトロトロの代表のカスタードプリンが
全卵２個の場合・・・牛乳３００ＣＣ
くらいなのでそれと比べると圧倒的にかたい生地になる配合だからです。

柔らかい生地にする場合の選択肢として
・卵に対する水分のバランスを増やす
・チーズを減らす
・全卵ではなく、卵黄だけにする
あたりが思いつくところですが、とくにトロトロ感を大事にしたい場合は卵黄比率を高め、舌触りの悪くなるチーズを控えめにするのがいいのかな？と思います。

例えば、
全卵１個と卵黄１個
生クリーム１５０ＣＣ
チーズ３０グラム
あたりだとかなりトロトロ感が出るような気がするのですが。

キノコは炒めるほどキノコらしい風味が出ますよね。
なので、ヘナヘナになるほどしつこくいためてから使うとおいしいと思います。
私の個人的趣味かもしれませんが。お好みに合わなかったらすみません。

お礼

私が試した中で一番気に入ったレシピに近いです。
こちらのは
全卵１個と卵黄１個
生クリーム１００ＣＣ
牛乳５０ＣＣ
チーズ５０グラム
でした。　
チーズは口当たりが悪くなるのですね　今度は控えてみます。
ありがとうございました。　今日再挑戦してみます！！