おすすめのお醤油は？

質問

いつもお世話になってます。
主人がうどん作りを趣味にしたいと言い出しました。
カタチから入っていく方で、できればうどんのダシ（つけだれ）にあったオススメのお醤油などございましたら、教えてください。うどんに限らず、オススメのお醤油でもいいです。お値段とどこで入手できるかもお願いします。

回答No.7

nightowl · ベストアンサー

＞すみません、しょっつる、いしるってなんですか？
２つとも「魚醤(ぎょしょう)」と呼ばれる、魚介類を発酵して作られる調味料の一種です。
「しょっつる」とは秋田でハタハタから作られているもので、
「いしる」(いしり、うしるとも)は奥能登(石川県)でイカの内臓やイワシから
作られているものです。
名前は「魚汁(うおじる)」がなまったものでしょう。
ほかに香川の「いかなご醤油」もあります。

タイの「ナンプラー」、ヴェトナムの「ニョクマム」という魚醤がエスニック料理ブームによって
一躍有名になり、それから日本の魚醤にも注目が集まるようになりました。

以下は金沢・大野町の「ヤマト醤油」のページです。金沢の醤油も美味しいですよ。
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/

参考URL：

http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/science_of_food/fs34.htm

お礼

再度のアドバイスありがとうございます。
そういえば、ガチンコのラーメン道で、醤油を使わないラーメンという課題で、それを使ってた人が。おいしかったみたい。

回答No.6

sinnkyuusi

鎌田醤油。

とにかく一度お試しを。
もう他のお醤油は使えなくなるおいしさです。

うどんに合うお醤油もあると思いますよ。

参考URL：

http://www.kamada-soy.co.jp/kamada-hp/index.html

お礼

アドバイスありがとうございました。
皆さん鎌田醤油なんですね。
もう他のお醤油使えなくなるなんて、我が家のエンゲル係数があがっちゃいそう！

回答No.5

mays

好みがあると思うので、数種類揃えてみてはいいのではないでしょうか。
ちゃんと作られている醤油なら保存も利きます。価格はどれも1Lあたり1000円くらいです。どこで購入したかはちょっと覚えていませんが、いろいろなところで見つけ次第購入しています。

今私の家にあるものを紹介します。
うすくち醤油
つけだれではなく、昆布、鰹の出汁で関西風の汁うどんの汁に使えます。鰹節をたくさん入れると名古屋のきしめんの汁風になります。

濃い口醤油(二度仕込み)
たまり醤油(九州の少し甘いもの)
厚削りの鰹やさばぶしを煮詰め、これらで味をつけ寝かすと関東風の漬け汁になります。

あと、少し癖がありますが、白醤油(これは日持ちしない)も面白いと思います。

選び方は、化学調味料の入っていない、大豆(麦)、食塩、アルコール以外に入っていないものはまじめに作っている蔵の姿勢も見えますので、大体どれでもおいしいと思います。

また、しょっつる、いしるを少し加えるのもうま味が出ておいしいと思います。これにもいろいろありますが、しょっつるならハタハタだけで作ったもの、いしるならイカだけで作ったものがお勧めです。

ちなみに、私の最もお気に入りの汁は、昆布だし(利尻より日高がいい)に、二度仕込みの濃い口醤油、しょっつるを入れたものです。

お礼

アドバイスありがとうございます。
原料でいろいろみてみるってことですね。
お醤油には、薄口と濃い口だけしか種類ないと思ってました。白醤油、そういえば、コマーシャルでそういうことうたってる、ダシの素みたいなのありましたね。もともと、白醤油っていうのがあるんですか。ただの薄口醤油だと思ってました。

補足

すみません、しょっつる、いしるってなんですか？

回答No.4

hachipochi

hinamayumamaさんと同じです。。
↓鎌田醤油さんのＨＰから注文もできますよ。

参考URL：

http://www.kamada.co.jp/index.php3

お礼

アドバイスありがとうございます。
最近のお醤油もインターネットで買う時代なんですね。パック詰めみたいなので、少量づつ使えるのがよさそう。

回答No.3

nightowl

うどん用でなくておすすめの醤油ということであれば…
ヒゲタの「本膳」。美味しいです…とても高いですが。
これに慣れてしまうともうキッコーマンなど口には入れられません。

お礼

アドバイスありがとうございます。
インターネットで買えるんですね。
確かに、お高い！でも主人のこづかいで買わせマス！蕎麦にあうみたいですね。

回答No.2

hinamayumama

讃岐うどんの本場香川県の鎌田醤油（株）の
うす塩天然だし醤油をお薦めします。
鰹節・鯖節・昆布のだしが効いており、普通の醤油の塩分より２５％減らして塩分１１％です。
まろやかな味でつけだれにピッタリです。
取り寄せています。
親戚も、気に入って取り寄せていますし
知り合いと偶然醤油の話になり、その人もこれを
使っていました。

鎌田醤油　　香川県坂出市本町１－６－３５
　（０８７７）－４６－０００２

お礼

アドバイスありがとうございます。
そうそう、出張で何度か讃岐うどんを食べて、「俺もおいしいうどんを作りたい！」ってなったんですよ。私のじゃダメみたいで。

回答No.1

hatopoppo

角長のしょうゆ

おいしいです。

「湯浅醤油」とか「角長（かどちょう）」とか入れれば
検索サイトでヒットします。

お役にたてば。。。

お礼

アドバイスありがとうございます。
湯浅醤油は聞いたことあります。スーパーでも、売ってたような。小さいのに高いので手がでませんでしたが、一度試してみますね。