サフランをもらいました

質問

サフランを知人からいただきました。
通常店舗で売られているような粉状ではなく、まだめしべ（おしべ？）状になっています。これをどうやって使ったらよいのでしょうか？そのままで使えるものなのか、それともすりつぶした方がよいのでしょうか？

回答No.3

Maqui · ベストアンサー

こんにちは。

サフラン頂いたのですね。とっても羨ましい！
私もバルセロナで買った物を惜しみつつ使っていたのですがさすがに無くなってしまいました。日本で買うと高いんですよねぇ。はあ。

使い方としては、摺ってもいいのですが、5mm 位にはさみで切ったものをカップに入れ、そこに熱湯を注ぐやり方が簡便で十分に色と薫りが引き立ちますよ。10-12本/１カップ位の見当でしょうか。これをサフラン水として適宜、のばして使います。

料理ですが・・・、
実はパエリヤも何度か挑戦したのですが、どうも私には難しく、家族の表情を見ますと今のところ１勝７敗２引き分けくらいの感じです（笑）。魚介類の材料費も馬鹿にならないし（笑）。

その替わりといっては何ですが、カレーのときにサフランご飯を作ることがよくあります。
まず３カップのお米をオリーブオイルで透き通るまで炒めます。これをサフラン10本くらい使ったサフラン水を合わせた水で炊くのですが（水加減はやや少な目の方がそれっぽく仕上がります）、よく洗った鶏の手羽元6-7本とバター一かけも一緒に入れるのがコツです。炊飯器で OK です。ちょっと気張ったカレーの時にいいですよ＾＾

それから南欧風の魚のスープもたまに作ります。
白身魚のあらや中落ちが出たときに、無駄をなくす感覚で（潮汁みたいに）作れますよ。
白身魚はよく洗い、熱湯をくぐらせておきます。
オリーブオイルを熱して、ニンニク一かけを炒めます。そこに魚を入れ軽く炒めたら白ワインを適量振りかけ、適量の水と適量のサフラン水（魚の味の濃さによります）、それにトマトソースを入れます。あ、あと月桂樹の葉っぱですね。20分位煮たら塩胡椒で味を調えて出来上がりです。サフランが魚の臭みを抑えてくれますのでなかなかよいものですよ。
（注：トマトソースは、ニンニク一かけをオリーブオイルで炒め、そこにホールトマトのカンヅメ一缶と月桂樹の葉一枚を入れたものを大体２０分くらい煮詰めたものを使っています。トマトの形が無くなれば OK です。これも簡単ですよ）

あ、そうそう、余ったサフランは厳重にラップし、フリージングパックに入れ、冷凍庫で保存した方がいいです。香りがいい物ほど２重、３重にパッキングしないと、冷凍庫中がサフラン畑になってしまいますわよ（笑）。

それでは Bon Appetit !

お礼

長い文章をありがとうございました。
保存方法など参考になりました。

回答No.2

Rikos

そのままお湯に入れておくと色が出て、そのまま使えます。
（お菓子の時には、温めた牛乳でも）

すりつぶしてから使ったほうが、香りや風味がよいそうです。

http://www.so-food.co.jp/shoprecipe/recipe/

http://www2.ocn.ne.jp/~lwb/saffron03.html

参考URL：

http://www.so-food.co.jp/shoprecipe/recipe/

回答No.1

assamtea

こんにちは。

サフランと言えば、スペインの「パエリア」でしょう（笑）

海外旅行では、トルコなどで安く手にはいるのでお土産に
する事が多いですが、本物のサフランはやはり高いので、袋に
たくさんあるものは紅花のものだと思ってください。

本物なら、パエリア４人分くらいに１０本も入れれば十分に
黄色い色と独特の香りが付きますが、紅花だと軽くひとつまみ
くらい入れないと色が付かないのと、黄色が綺麗に出ません。

作り方は、「パエリア」「サフラン」の二つをキーワードに
検索を行うと沢山出ますので参考にして作ってみたらどうで
しょうか(^^)

「サフラン料理」でも沢山ヒットすると思いますよ。