カヌレに焼き色をつけるには？

質問

趣味でお菓子を作っています。
先日のホワイトデーでカヌレを作りました。
蜜蝋を用いた方法と、バターを厚く塗る方法で作成しましたが、どちらもＵＲＬにあるような濃い焼き色がつきませんでした。

http://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol05/vol05-5.htm

焼き時間はこのウェブサイトと同等ではなく（オーブンが２５０℃までしか設定できないので）、２５０℃で４０分と１８０℃で５０分、１８０℃で４０分＋２２０℃で１０分の３種類作りました。２５０℃で４０分以上焼くと、カヌレ型の下部（注ぎ口を上にして焼くので）が焦げすぎます。そのときでも周りには濃い焼き色がついてませんでした。
また生地はちゃんと１晩（１２時間）休ませました。参考にしたレシピは、ＮＨＫ出版の「お菓子大百科（I焼き菓子とケーキ編）」です。

カヌレを作成した経験のある方、プロの方、どうすればあの濃い焼き色をつけることができますか？よろしくご教授ください。

ちなみに、お菓子つくりのレベルとしては、冬場ならパイ（フィユタージュ・ラピッド）を作れる程度です。また、プロではありませんので、使用できる器具も普通の家庭用のものです。オーブンも家庭用の電気・回転式のものです。

回答No.2

asuca

私よりデザート系に詳しい人間に聞いたところ逆の方法を教えてくれました。

あらかじめ余熱したオーブンに入れて、２００度で30分、１８０度で15分焼きます。

それと蜂蜜を使いましたか？それとも蜜ロウを使いましたか？蜜ロウの方がいいですよ。手に入りにくいですが。でもバターの邦画や黄色はきれいにつきます。

焼き上がりの時に型から外しやすくする為に、多めに蜜ロウ（バター）を塗ったほうがいいです。

蜜ロウは溶かしてもすぐに固まってしまうので、型を温めておいてから、溶かした蜜ロウを塗ると塗りやすいです。

それとアルミの型より銅製の型のほうがいいです。（お金かかりますが）

お礼

asucaさん、再度のご回答どうもありがとうございます。

温度を下げる方法はまだ試したことがないですね。今度やってみます。

蜜蝋とバターと両方試しました。焼き色も両者でほとんど変わらず、手入れの容易さから今度もバターでやろうと思っています。型は、銅ではなく（高価だったので）アルミです。銅でやれば焼き色がしっかりつくというのであれば、購入も考えてみます。

なかなか情報が集まってこないので、もうちょっと締め切らないで空けておきます。

本当にどうもありがとうございました。

回答No.1

asuca

最初にオーブン中段で１８０度で４０分焼いた後で温度を上げて上段に移動して１０分焼くとうまくいきました。
しかしオーブンの王増によって時間は変わってくるかもしれません。

途中で温度を上げるというのは結構使えます。

お礼

asucaさん、ご解答どうもありがとうございます。

私も途中でオーブンの温度を上げてみましたが、だめでした。その前に、上下段と分かれているやつではないのですけれども。

もしかして蜜蝋の種類によってつく焼き色に違いが出てくるのでしょうかね。私が使ったのは、ほとんど脱色していない黄色いやつでした。
もうホワイトデーは過ぎてしまったけど、今度こそ、ルノートルで売ってるみたいな、黒々としたカヌレを作ってみたいものです。自作品も味は結構おいしかったのになー。

しばらく締め切らないで情報をお待ちしております。