大豆には脂肪が多いのに、豆腐はヘルシーとされているのは何故ですか？

質問

タイトルのとおりです。
大豆の料理について調べていたところ、大豆には脂肪が多いという記述を見つけました。
なのに、大豆を原料にしている豆腐はヘルシーとされています。
何故なんでしょう？
製法のどこかで脂肪が抜けるのでしょうか？

回答No.2

noname#86437 · ベストアンサー

家政科出身です。

脂肪の種類にも色々あり、大豆はコレステロールを含んでいません。

また必須アミノ酸やビタミン類、高タンパクである事が良いとされています。

毎日多量に摂取する事が、肉類や菓子類と違って難しい事も、
食べすぎからくる高脂肪、高カロリー、偏食等の予防として重宝されている理由でもあると習いました。

ですから、製造工程で脂肪が抜けているのではなく、肉類の脂等の脂肪分とは根本的に栄養価が違います。

大豆　乾燥１００ｇ約４２０kcal、茹で１００ｇ約１８０～１９０kcal

豆腐１００ｇ　木綿７０～７５kcal、絹ごし約５５～６０kcal

一般的に、豆腐１丁２５０ｇ～３００ｇ程度

２５０ｇの絹ごし豆腐を全部食べてもカロリーは１４０kcal、６枚切り食パンの半分のカロリーとほぼ同じくらいです。

豆乳１００ｍｌのカロリー　６４kcal

平均的な調整豆乳１００ｍｌのカロリー　５０kcal

栄養価について

大豆の栄養価×約７５～８０％＝豆乳の栄養価と計算します。

大豆を豆乳にした場合に除かれる栄養価は、食物繊維が主です。

回答No.1

takuranke

大豆の脂肪にはコレステロールを含んでいません。
非飽和脂肪酸を含む豆腐の脂肪には、コレステロールを減らす効果があります。
コレステロールが原因のよる病気の防止になり、成人病の予防に役立つとされています。