コーヒー（粉）の抽出

質問

コーヒー（粉）の上手な抽出の仕方を教えて下さい。自分でやるといつも水っぽくなります。

回答No.4

dezimac · ベストアンサー

ペーパードリップで淹れていて水っぽくなるというなら、
・粉とお湯の分量が適切でない
・ペーパーにお湯を注いでいる
が考えられます。

一杯（150cc）あたり12～15gくらいの粉を使います。
ドリッパー等に付属の計量スプーンでだいたい山盛り一杯。
分量に関係なく、2～3分で淹れ終わるように。
あとサイズも気をつけて、1杯分だけ淹れるのに5～6胚葉の大きなドリッパーを使うとうまく行きません。

ドリッパー（1穴、3穴、円錐フィルター）にもよって若干の違いはありますが基本的には
・粉全体に少量のお湯を注いで20～60秒蒸らす。
・粉の中心から「の」の字を書くようにゆっくりと、泡を消さないようにお湯を注ぐ。
※ペーパーにお湯をかけると、珈琲が抽出されないでお湯だけ落ちて薄くなります。
・分量分だけ落ちたら、ドリッパーにお湯が残っていても外す。
泡は灰汁なので落としきらずに捨てる。

動画や画像付きの説明を参考に。
http://journal.mycom.co.jp/series/coffee/011/index.html
http://www.paocoffee.co.jp/tukurikata.html

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&lr=lang_ja&tbs=lr:lang_1ja,vid:1&sa=X&ei=xU-BTYyhE8HIcZOWnZsD&ved=0CEoQBSgA&q=%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E6%B7%B9%E3%82%8C%E6%96%B9&spell=1

お礼

早速試してみたいと思います。サイトのアドレスも親切に教えてくださいまして有難うございました。

回答No.5

マサ（@masa-u）

No.3の「お礼」を読みました。
　「使ってるコーヒーメーカーで多少の誤差はでる」という訳ではなく、「コーヒー豆の挽き方によってコーヒーの濃さが違う」という意味です。
　私は「コーヒーメーカー」でコーヒーを淹れているので「淹れ方によって濃さが違う」ということはないのですが、「コーヒー豆の挽き方」によって水っぽくなったり濃くなったりすることがあります。
　たまに「コーヒードリッパー」を使ってコーヒーを淹れることもありますが、やはりコーヒー豆の挽き方によって濃さが違います。
　私の家にはコーヒーミルがあるのでコーヒー豆を家で挽いてコーヒーを淹れるのですが、荒く挽くと水っぽい感じになって細かく挽くと濃い感じになります。

お礼

ご指摘有難うございます。コーヒーの豆に特性に関係がありどれでも同じわけではないということですね。有難うございました。

回答No.3

マサ（@masa-u）

コーヒーは同じ機材で同じよう作っても挽き方によって濃くなったり薄くなったりします。
　コーヒーの量を一緒にしても挽き方を細かくすれば濃くなりますが荒くすれば薄くなります。
　コーヒー豆の挽いているものを購入するのであれば挽き方を書いてある部分を見て挽き方の違うものを選んでいろいろ調べてみましょう。

お礼

使ってるコーヒーメーカーで多少の誤差はでるということですね。有難うございました。

回答No.2

kokubosino

粉を多くすればいいだけですが？

　どんな方法でやってるの？量は？

お礼

有難うございました。

補足

ドリッパーにフィルターを使いスプーン大さじ2杯に水を2回程度入れてます。

回答No.1

noname#151730

粉とは？豆でいいでしょうか？

後、ドリッパーはどのタイプですか？サイフォン式？ネルドリップでしょうか？

もう少し情報をください。

お礼

有難うございました。

補足

普通のドリッパーです。フィルターを付けて粉を入れて大さじ2杯に対して水を2回入れてます。