マフィンにジャムを真ん中に入れる方法

質問

マフィンの中にジャムを入れて焼きたいのですが、いつも下の方に沈んでしまいます。上手に真ん中に入れて焼きたいのですが、どうすればうまく焼けますか？

生地は、しっとり感を出す為に、100ｇの粉に60ｃｃの牛乳を入れています。
生地がやわらか過ぎるのでしょうか？

私が試したやり方は、
・牛乳の量を30ｃｃにしてみた。
・あらかじめ生地を入れてから、ジャムを乗せ、また生地を乗せた。
・焼き始めて１０分くらいしてから、上にジャムを乗せる。
・ジャムの量を少し減らしてみた。

以上の事を試しましたが、いつもジャムが沈んでしまいます。

回答No.2

kasiya117 · ベストアンサー

当然のことながら、生地が柔らかいとジャムを支えられないのでジャムは底に方へ沈みます。生地の比重よりジャムの比重が高いためですね。
ジャムを浮かせたいのなら、逆にしっかりとした生地にした方がジャムの沈みを抑えられるのではないかと思います。

マフィンではありませんが、オレンジケーキで生地の中にオレンジゼスト(表皮)入れて焼く生地があるのですが、その生地はオレンジゼストが沈むのを防ぐ為に薄力粉と強力粉を使っています。
強力粉を使うことでグルテンを増やしオレンジゼストの沈みを抑えています。また別立ての生地のため、メレンゲがゼストの沈みを抑える効果もあります。

どうしても柔らかい生地でというのであれば、生地だけを焼成して焼きあがってから、ジャムを充填するという方法があります。
カスタードケーキなどは、生地が焼きあがってから充填機でクリームを注入しています。

お礼

なるほど。
しっとりでもふんわりなマフィンを目指して頑張ります。

回答No.1

cojirou

こんにちは。

ジャム入りマフィンのレシピを探してみました。
http://oixi.jp/home-baking/archive/52
http://yaplog.jp/rilakkumalife/archive/405
http://magicalkitchen.com/muffin/muffin009.html
http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%83%9E%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%80%80%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0

素人予測としては、
・小麦粉の卵や牛乳・バターの分量が多くて生地がゆる過ぎる
・ジャムが水っぽ過ぎる
・ジャムの粘度が高くて生地に対する比重が重過ぎる
のいずれかを疑ったのですが、小麦粉と牛乳の分量だけだと、原因ではないようですね。。。
とりあえず、違うレシピで試してみては如何でしょうか？

余談ですが、マフィンのレシピを探していて気になる本が。
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%82%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%82%8A%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%81%95%E3%81%A3%E3%81%8F%E3%82%8A%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%81%A9%E3%81%A3%E3%81%97%E3%82%8A%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E2%80%95%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%AF%E3%81%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%81%AA%E3%81%8B%E3%81%97%E3%81%BE-%E3%81%97%E3%81%BB/dp/4579210182
↑こちら、断面図が質問者様の理想に近い感じがしました。

お目汚しで失礼しました(^_^;)

お礼

沢山のレシピありがとうございました。

しっとりしていて、でもふんわりしているマフィンを目指していますが
なかなかうまくいかないです。
ジャムも焼いている途中で上に乗せるやり方をしていますが、
生地の中に入れて焼く方法を添付していただいたデータを参考に頑張って作りたいと思います。