生地を寝かせるのはどうしてですか？（スコーンなど）

質問

スコーンなどを作る時、冷蔵庫で生地を寝かせるのはどうしてですか？
教えて下さい。

回答No.2

Antithese · ベストアンサー

スコーンの生地はなるべくグルテンが出来ないように作りますが、どうしても多少のグルテンは出来てしまいます。
伸びた状態のグルテンは、そのまま冷蔵庫などで休ませておくと繊維が切れてバラバラになります。
スコーンの生地も、予定外に出来てしまったグルテンを破壊するために冷蔵庫で休ませるのです。
タルトやパイを焼く前に冷蔵庫で休ませるのもこれと同じ理由です。

お礼

回答ありがとうございます。
グルテンという言葉さえも知りませんでした。
まずはグルテンが何なのかよく調べてみます。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

こちらはケーキの例ですが
基本的には同じだと思いますので
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2428841.html

お礼

回答ありがとうございます。