昆布をボイル

質問

生の昆布をボイルすると　青くなりますが
その後　調理すると青い色が　昆布の色に戻ってしまいます
青いままに　保つ方法が　あったら教えて下さい

回答No.1

kottinQ · ベストアンサー

はじめまして。
昆布でやったことがないので、ひょっとすると違うかもしれませんが、おそらく同じだと思います。
ワカメです。
ワカメもボイルするとさっと青い色に変わります。
これを保つためには、冷水に放ちます。
冷水に放ったものをサラダなどに使いますが、以前、メカブを茹でて、青くなったものをポン酢で食べるようにしたのですが、冷水で熱を取るのを省いてしまいました。
すると、食べている打ちに茶色い色に変わってきてしまって、なんだかまずいものになってしまいました。
昆布も同じだと思います。
冷水でしっかりと熱を取る。
後は熱を加えない料理にすること、ですかね。

お礼

ご回答ありがとうございました
早速　試してみたいと思います
やっぱり　一度　熱を加えると茶色に
戻ってしまいますね　色々やってみます。