イチゴタルトの上のやつは？

質問

ずっと前から何なのか気になってたものがあります。 いちごタルトの「イチゴの上にかかっている赤いテカテカしたもの」は何なのでしょうか？
・何なのか？
・どうやったら作れるか？
aboutでもいいので教えてください_(_^_)_

回答No.5

mariya-h

既に回答済みですが「ナパージュ」というものです。
今回は苺の上の赤いモノと限定されているので「ナパージュ ルージュ」かと思われます。
製菓材料専門店等で手に入るのは「ナパージュ ニュートラル」という透明なもので、コレに着色料で色づけ又は、苺ソースなどで伸ばし（水分を足す事）煮詰めて火取り（熱にかけて水分を飛ばし、硬さを調整する事）したものが、洋菓子店では主だと思われます。
ルーツは、アプリコットジャムを刷毛で塗れる程度に伸ばしたものを塗る事（アプリコテ）により水分蒸発を防ぎ、ケーキがパサパサにならない様する為のものです。
なお、現在では甘さ控えめが支流なので、ジャムが使われる事は殆ど無くなり、保水力に優れたナパージュが使用されています。

rspk190さんの好みの甘さにもよりますが、作り方は
(1)製菓洋品店でナパージュニュートラルを購入して着色する。
(2)ジャムを好みの硬さに伸ばす。
で大丈夫だと思いますよ。

回答No.4

sagittb

既出ですが、「ナパージュ」です。
つや出し・保湿の目的で仕上げ液を塗ることを「ナッペする」と言います。
菓子材料専門店でごくたまに扱っていますが、業務用のものはゲル化剤などを使用しているようです。

決まったレシピがあるわけでなく、要するに艶だしなのでゼラチン・水あめ・シロップ・アンズジャム（昔からよく使われているつや出し材料です）などを煮詰めてとろみをつけ、タルトの仕上げにたっぷり塗ります。

下記サイトで「ナパージュ」と入れて検索するとたくさん出てきますよ。

参考URL：

http://cookpad.com/

回答No.3

nb2020

ナパージュ（nappage）というもので、艶と保湿性のために
かけます。「ナパージュ」で検索するとたくさんのレシピ
が出てきますよ。

回答No.2

nana63

ゼリーです。
仕上げに固まる前（ちょっと固まりかけ）のゼリー液をはけでぬります。
表面が固まるので、切る時にいちごが崩れにくくきれいに切れます。

普通のシロップのゼリーでもいいですけど、いちごのゼリーだともっとおいしいです。
お酒を加えると風味もアップ＾＾ｂ
http://heart-bridge.jp/recipe/detail/1120
http://women.benesse.ne.jp/recipes/r10.jsp?recipeId=10918
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B003182/

回答No.1

sugarp

「イチゴソース」と呼ばれますね。

お店によってオリジナルで作っている場合がほとんどです。
イチゴの原型をとどめているものもあれば、ゼリーのように
テカテカしている場合もあります。様々です。

「イチゴソース　レシピ」
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%A4%E3%83%81%E3%82%B4%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=
などと検索すると色々作り方が出てくると思います。