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燻製を作るときの煙について
燻製を作るときにサクラなどのチップ材を使っているようですが、チップ材から出てくる煙の正体は何なのでしょうか？ 体に有害な物が含まれていることはないのでしょうか？
noname#6164
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下記サイトに少し説明があります http://www.nona.dti.ne.jp/~kunsei/mamechisiki.htm
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お礼
早速のご回答有難うございます。 チップ材を燃やす温度によっては発がん性の「多環芳香族炭化水素」が発生するのですね。 大変参考になりました。 【以下、補足です。】 あと、欲を言えば、学術的に煙の分析データなどが掲載されているサイトをご紹介いただけると幸いです。