ホームベーカリーで皮が硬い

質問

タイトル通り、ホームベーカリーで食パンを焼くと皮の側面、底が硬くなります。
ちなみに材料もいろいろと変えてみたり、焼き時間を１０分ほど短くしたら、上は柔らかく仕上がりました。
皮が柔らかいパンを作るにはどうしたらようでしょうか？！
ホームベーカリーは購入したばかりです。

回答No.4

tantantan323 · ベストアンサー

こんにちは。
うちではＭＫを使っています。
なので回答が合わなかったらすみません。

たしかに牛乳や、バターを使ったほうが、白い部分はしっとりときめ細かいパンができます。
でも、うちの機械は、外側の茶色い部分に限っては、水・ショートニングの方がソフトにできます。
（どちらが好きかは好みだと思います。）

普段利用しているレシピを一応書いておきます。
濱田美里さん著　河出書房新社出版
「ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン」
から、「ごくシンプルな朝食パン」
水　１７５ＣＣ
強力粉　２５０グラム
砂糖　１８グラム
塩　４．５グラム
ショートニング　１０グラム
インスタントドライイースト　２．４グラム（付属スプーンで計測）
スキムミルク　６グラム

好み焼き色で仕上げた後、３０分から１時間室温で粗熱をとり、その後ビニール袋に入れます。
これで必要以上に水分が逃げず、外側もしっとりになります。

うまくいかなかったらすみません。

お礼

なるほど～ショートニングですか！
レシピとても有難いです。
今度、挑戦してみようと思います。
ご回答ありがとうございました☆

回答No.5

matfer-2

こんにちは。

普段焼かれるパンの、水分量が１８０ｃｃだとします。（２５０ｇの強力粉で）
みずあめ２０ｇ、生クリーム２０ｃｃ、卵の黄身１個分を計量カップに入れ、それに水を足して全体で１９０ｃｃになるようにしてみてください。
ダブルソフト風の耳まで柔らかいパンが焼けると思います。

一度焼いてみられて、もっと柔らかいものがいい場合は水の量を５～１０ｃｃ増やしてみてください。
お使いの強力粉にもよりますので。

砂糖とバターは１０g程度、イーストと塩はいつもの通りで大丈夫だと思います。
お試しあれ。

お礼

ご回答ありがとうございました。
教えて頂いたレシピで今度作ってみます。

回答No.3

noname#132240

NO２です。
同じパナソニックで良かったです。
お水を１８０ミリ入れますよね？
そのうち、１１０ミリを牛乳に残り７０ミリをお水にして焼いてみても
しっとりしたパンが焼き上がりますよ。
ただ、タイマーを使う時は腐敗すると怖いのでできませんが、、
あと、お砂糖の分量を少し減らすと焼き色が薄くなって皮もやわらかくなるように思いました。

お礼

marucheeseさん、再び回答ありがとうございました。
なるほど・・・砂糖はレシピの倍入れていたのでそれも原因かもしれませんね☆

回答No.2

noname#132240

購入したばかりということは、新しい機種ですよね？
うちはパナソニックのホームベーカリーなんですが
焼き色を淡くとか濃くという設定ボタンが付いていませんか？
付いていれば淡くに設定。
あとソフトに焼き上がるソフトコースが付いていませんか？
付いていればソフトコースの方が柔らかく出来上がります。
上と横が固いとのことですが、パンを人肌くらいに冷ましてポリ袋に
入れておくとやわらかくなりますよ。
是非、お試し下さい(^^)/

お礼

同じパナソニックです。
焼き色も淡くに設定しています。硬さもソフトにしているのですが・・・
ポリ袋に入れて試してみます。
ご回答ありがとうございました。

回答No.1

zorro

焼き時間の問題です。

補足

焼き時間はベーカリーまかせなので、早めに電源を切れば良いでしょうか？中身が焼けるかが心配ですが・・・