ブロック状態に冷凍されたエビが新鮮？

質問

友人宅で食事をご馳走になり、
その際エビフライをだしてくださいました。
調理の際、ガチガチのレンガというかブッロクのように
かたまりで凍った海老を流水で解凍してるのを見ました。
そのとき友人は、「新鮮だから！」といいました。
こちらとしては、ごちそうになる立場でもあったので、
「ハハハ、そうですよね～」とかなんとか言いましたが
どう見ても、ガチガチに凍りついたエビが新鮮だとは
思えませんでした。
おがぐずのなかで、ヒゲが動いてるようなものでしたら
新鮮だ！と心底から言えたと思うのですが

新鮮だと思われますか？？？

回答お願いいたします。

回答No.3

deepsnow · ベストアンサー

新鮮ですよ
そのガチガチに冷凍されたえびは、現地ですぐ処理されたものです。
レンガ状にガチガチにされているのは、乾燥や酸化を防ぐためです。
スーパーに並んでいる一匹ずつ並べられているえびはこれを解凍して冷凍しなおしたものだと思って差し支えないでしょう。
それに比べれば1回しか冷凍されていない(ワンフローズンといいます)このえびはとっても新鮮です。
それに、流水で解凍するのは鮮度も落ちずいい方法です。
冷凍ものって誤解されがちですが鮮度はいいんですよ。

お礼

ワンフローズンですか～
再冷凍って味が落ちるので、しないように、などというのは
本などにものっていて知識としては、あるんですが
スーパーで買ってきたものをまた冷凍すると、すでに3回目に
なるんですね(^^;
過去の回答なども読んでみたんですが、冷凍やけ？をふせぐため？
氷のかたまりのまま冷凍する方法もあるんですね
よく考えたら、エビを積極的に買わないので
よくわかっていませんでした。
回答ありがとうございました！

回答No.2

ginga3104

うーん。意外とこれは難しいですよ。

車えびのようにおが屑の中で結構生きている海老も居れば、海水の中に入れていても直ぐ死んで匂ってしまうガス海老ってのもいますしね。

また、ボタン海老のように殆ど日本で獲れなくなった種類は、ロシアやカナダなどで獲れたてを船内で急速冷凍した物しか、回転するおすし屋さんには置いていないと思いますが、それでも最高額のお皿に乗っていると思いますよ。

冷凍物は確かに活きていた物に比べれば、ぷりぷり感は落ちると思いますが、急速冷凍したものを流水で急速解凍するなど処理をうまくすれば、鮮度は取れ立てと言っても良い位新鮮だと思いますよ。

お礼

エビにもいろいろあるのですね～
「急速」というのがポイントなんですね
エビは冷凍にもけっこう強い食材なんですねぇ
いろいろ勉強になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

monkichihaha

獲れたてピチピチの新鮮な海老を瞬間冷凍したのなら、充分「新鮮！」と言えますね。かえって生きておがくずの中で送られたり、店の水槽で泳いでいるのよりは、おいしいと思います。

違う環境に置かれたら、ストレスや餌を食べられない事で身も痩せます。
動いている！という珍しさや、生きているから新鮮だ！という先入観だと思います。

マグロだって即！冷凍されて来るわけだしね＾＾

お礼

おいしさ、という点では特に、生臭いというわけでもないし
おいしかったのです。
新鮮だ！と言われて「？」と思ってしまったのです。
回答ありがとうございます。