ケーキ

質問

http://chococo-web.com/s-spo.htm
のケーキの作り方でケーキスポンジを作っているんですが
２～３回やってもうまく膨らまないんです↓↓
ハンドミキサーも使ってちゃんと混ぜてるし
最後の混ぜもサクサク?って言うより下から泡をつぶさないように
混ぜてるつもりなのに焼くとやっぱりぺったんこで堅いと言うか…
原因は何でしょうか？

回答No.4

take03take

質問の内容からですとぺったんこで堅いならまず生地の作り方（焼き上げかた）が悪いです。
ポイント的なものは今の時期は気温が低いので卵をあわ立てる時にはしっかりと熱をつけながらあわ立てて下さい。
生地の泡立てですがアドバイスがあるようにまず粉、油脂類がこの配合は多く入るようなので結構しっかりと泡立てた方が失敗がないと思われます、粉あわせは生地の3分の1位の量で粉あわせをすると大丈夫です。
油脂類は必ず同じ温度で溶かし合わせとくのもポイントです。
以上をふまえて作業してみてはいかがですか？
尚、焼き上がりに強く叩きつけると沈んでしまう可能性もあります。

回答No.3

riyoma

参考になさっているレシピでは油が多い気がします。私の作っているレシピだと卵３個に対して、バターを１５グラムしか入れません。
このレシピだとさらにサラダオイルが入っているから、さらに生地がつぶれて重くなるはずです。
私ならバターだけ入れて、サラダ油は入れません。

また黄身白身を使った共立てなのに角が立つまで泡立てているのですか？卵の泡立てすぎもケーキが膨らまない原因です。レシピに書いてある程度までで、やめておきます。

スポンジケーキは卵の泡を潰さないように、薄力粉や砂糖は粒子の細かいタイプを選びます。出来ればスポンジケーキ専用の薄力粉やグラニュー糖よりも粒の細かい砂糖を使いましょう。これだけで膨らみ方が数センチ違ってきます。

回答No.2

Cottonwool

そのレシピは共立てなので軽く仕上がると言うよりはしっとりとした仕上がりになるものですが、確かにぺったんこになるものではないですね。

・湯煎の温度が低く、泡立てが弱かった。
・卵の鮮度が落ちていた。
・粉を混ぜすぎた。
・粉が湿気ていた。
こちらにポイントが載っているのでチェックしてみてください。
http://sweets-spongecake.seesaa.net/category/1018912-1.html

上記のサイトにもレシピは載っていますが、こちらは写真も載っていて目安がわかりやすいと思います。共立てはメレンゲのように角が立つといったようなはっきりとした目安が無いので見極めが難しいかもしれません。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/tomodate.htm

回答No.1

zorro

生地がうまくできていないものと思われます。角が出るまで十分に・・・

補足

角が出来るまでいつも混ぜているんです；
特に最近はきちんと確かめているし><
ついでに…シフォンケーキは旨く出来たんです；