食器の交換時期と判断基準

質問

初めて利用させて頂きます。

主人はホテルのスチュワード課で働いています。

今回ご質問したいのは、ホテルで使用している食器の交換時期やその判断基準についてです。

実はこれからレストラン、宴会サービスのスタッフの方達に向けて、
既に色落ち、傷がついているものについては、今まで以上に更に注意深く、はじいてもらうように彼が促していくのですが、
食器にもグラス、漆器、洋食器など種類も様々ですし、見る人によってその判断基準も違います。
またそれがほんの少しの状態の場合、判断が難しいと思われます。

今回会議の中で、スタッフに周知できるような案を明確にしないといけないらしく、統一された判断基準やその方法(ダメな見本の写真と照らし合わせるなど)を決めかねています。

そこで同業者の方やこの問題について詳しくご存じの方がいらっしゃいましたらご教授下さいませ。

回答No.2

mat983 · ベストアンサー

http://gakusei.enjapan.com/2010/pro_view/1765/3

難しく考えすぎているように思います。
一人の目利きがいて、その方に判断基準を設けてもらっては
いかがですか。
上のサイトは気持ち参考程度の情報です。

お礼

ご回答ありがとうございます。
確かに物によって傷や色合いの出方が違いますので、
統一した基準を設けるのは難しいかもしれませんね。
貴重なご意見ありがとうございました。

回答No.1

zorro

食器も商品です。料理を変えても食器が同じなら引き立ちません。定期的に交換しなければ継続的な売り上げは見込めません。

お礼

早速のご回答ありがとうございました。
定期的な交換にあたっての基準を決めるのがなかなか難しいものですね。