タマゴサラダの変色

質問

ゆで卵をつぶしてマヨネーズとあえたタマゴサラダが、時間がたつと表面の黄色い色がだいだい色に変色します。これを防止するには、何を混ぜればよいですか。

　合成保存料や合成着色料は除外します。

回答No.1

mikiwo

それは、空気にふれて酸化したり乾燥したりしたものなので、
卵サラダにピッタリとラップをひっつけ、なるべく空気が入ら
ないようにし、二重で器にもラップをすればいいと思いますよ。

あと、フリーザーバッグのような袋物に入れて、空気をできるだけ
抜いて口を閉じるのがいいです。

お礼

沢山作って入れ物が大きいと、残量が少なくなってきたときには、空気と触れてしまうので、やはり変色します。　でも、参考になりました。