団子系がとけてしまいます・・・。

質問

最近、ニョッキやおから団子等、片栗粉を使った
お団子系にはまっているのですが、
なぜが浮き上がる前にどろどろにとけてしまいます。
いれた瞬間にくずれるときもあります。
なぜでしょうか？
どなたかおわかりになる方教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.4

Mumin-mama

生地を作ってから、乾燥しないようにラップなどして、20分くらい休ませてから丸める。
片栗粉よりグルテンが強い強力粉や小麦粉の方が失敗がありません。また、２５０ｇのジャガイモまたはおからに対して小麦粉５０ｇ、卵１個でを加えると、崩れにくいです。

鍋の湯は沸騰させ、塩を入れて一旦火を止める。
団子を入れて、弱火で浮き上がったものから、すくい上げ冷水に放つ。

お礼

沸騰前にいれていたようでくずれてしまったようです。
片栗粉だけでもかたまりました。
ありがとうございました。

回答No.3

295656

火が強すぎるということはないでしょうか。

それでもないとなると、
ちょっと分かりません。ゴメンナサイ。

お礼

ご回答をみて、火を弱めましたら余計くずれましたので
火を強くしました。
これがヒントになり解決しました。
ありがとうございました。

回答No.2

yo5h1

片栗粉のみ使っていますか？
それとも上新粉や小麦粉などに混ぜて使っていますか？

片栗粉のみであれば他の粉を混ぜると良いと思います。

他の粉を混ぜているのであれば
片栗粉の割合を減らしてみてはどうでしょうか。

お礼

有難うございました。

回答No.1

295656

片栗粉だからじゃないですか？

ニョッキもお団子も小麦粉とか白玉粉・米粉でしか作ったことないので・・。

補足

早速の回答ありがとうございます。

ニョッキは小麦粉もいれました。
お団子はレシピどおりです。