エクレアを上手に作れるレシピ。

質問

エクレア・シュークリームなどを作ろうと考えています。
が、難しいですよねぇ。（過去に経験あり）
インターネットでレシピを探しているのですが、どこかプロのパティシェの
レシピが見れるサイトかありませんか？
また、普通のサイトでもいいです。
お勧めのところがあったら教えてください。

回答No.2

ritomiko · ベストアンサー

先日作ってみました。レシピの回答ではなく、経験談です。

レシピにもよりますが、ポイントは、生地の硬さのように思います。
生地に、卵を入れて混ぜる時に、まず混ざりやすい黄身から入れて混ぜて、生地が軟らかくなってから、白身で生地の濃度を加減すると混ぜやすいですね。
生地の、濃度は、しゃもじですくって、まずぽたりと一度落ちた後に、次がトローッと落ちて行くくらいでしょうか？卵の大きさにもよるので、加減した方が、良いようです。
搾り出し袋に入れて、天板に搾り出す時に、底になる部分をきちんと作ると、底が抜けにくいし、焼く前に、たっぷり霧を吹くのも、ポイントで、生地がすんなり膨らんでくれます。

オーブンを途中であけられないので、ドキドキしますが、割れ目も狐色になれば、しぼむことは、無いようです。

今まで失敗したことは、数知れず。
どこで失敗したか言ってくだされば、対策がわかる？？くらい失敗しました。

生地を搾り出し袋に入れたりするときに、手伝ってくれる人がいると楽ですよ。
誰かと、一緒に作れるといいですね。

めげずに、挑戦しましょうね。ＧＯＯＤ　ＬＵＣＫ！！

お礼

ありがとうございます！頑張ってみます！

回答No.1

minru

ホテルのHPですが、
中華料理とデザートのレシピの紹介があります。
「デザート集」の中にエクレアもありますので、
参考にしてみて下さい。

参考URL：

http://www.asosun.co.jp/