殻付きのホタテのしたごしらえ？

質問

殻付きのホタテを沢山頂きました。

事情により、私が下ごしらえして三軒に配らなければならないのですが、どうやれば良いのか見当が付きません。

塩湯ですれば良いのかなとは思ったのですが、殻は付けたままでも良いのでしょうか。食べやすいように、殻は取ってから茹でるのでしょうか。だとしたら、どうやって取るんでしょう。判らないことばかりです。

どなたか教えてください～、お願いします～。(>_<；）

回答No.1

minatouri · ベストアンサー

もったいない～！殻付なら新鮮ですから刺身でいただけます．
まずは殻をはずせば下ごしらえとしては充分ではないでしょうか．
参考ＵＲＬにはずし方や料理法が出ていますので，ご参照ください．
ホタテの殻をはずす専用のヘラもありますが，食卓用のナイフとかバターナイフでもいいです．
慣れないうちは軍手をはめてやると怪我しません．
貝の平らなほうを上にして，閉じた貝の間にナイフを入れて，平らなほうの貝と身の間を切ってやると貝はパカっと開きます．
こちらもわかりやすいです．
http://www.infomarine.co.jp/sakanaya/recipe/hotate/hotaterecipe.html

はずした身は貝に乗せて焼いたり（バターや醤油・酒で軽く味付け），身と紐に分けて刺身にしても．

参考URL：

http://www8.ocn.ne.jp/~hotate8/cook.html

お礼

とりあえず、ご紹介のサイトを参考にして殻をはずしてみました。
それなり、綺麗に出来たと思います。
でも、刺身には・・・どうかな？
悪臭がしなければ、貝が死んでいても刺身に出来ますと書いてありましたが、臭いんです・・・。でも、磯の香りと言うものなのかしら。ミドリガメの汚れた水槽の臭いにそっくりなんですよね。。。ちょっと不安です。

でも、とても助かりました。ありがとうございました。

回答No.2

oribia714

そうですね、新鮮なうちはお刺身として食べた方が
良いと思います。
殻の開け方は、貝と貝がくっついている横に、
ほんの少し隙間がありますよね。
そこからナイフを入れてやり、殻についている貝柱を
切ると片方の殻が外れます。
そして手でバキッと片方の殻をすっかり外し、
あともう一方の殻もナイフを入れて外せばＯＫです。

貝柱は２～３枚に薄く削ぎ切りにし、
ヒモもよく水洗いしてぬめりを取り、食べやすい大きさに
切って貝柱に添えるといいと思います。

それ以外では、やはりバター焼きが美味しいでしょうね。
貝柱のフライもいいかもね。
お試しあれ！

お礼

なんとか殻ははずせました。16個もあったのでちょっと大変でしたが・・・。
ひもって、干した奴しか食べたこと無いので刺身はドキドキです。

バター焼き・・・フライ・・・うちは何とかなりそうですが、他の二軒は事情があって家事の出来ない男所帯なので・・無理かも。とりあえず、冷凍しておいて貰います。

どうもありがとうございました。