栃餅作りに挑戦中・・・芽は取り除くの？

質問

乾燥した栃の実を水に漬けてふやかし、更に熱湯に漬けて皮を剥きます。出てきた栃の実に芽の付いているものがありますがそのままアク抜きの作業に入ってよいのでしょうか？　それとも芽はとりのぞくのでし
ょうか。教えて下さい。

回答No.1

zorro · ベストアンサー

取り除いてください。

http://www.sansaiya.com/kinomi/tochi/tochi.html

お礼

有難うございます。更に教えていただけないでしょうか？
子供の頃食べた栃餅の匂いとビリッとした苦味、今の栃餅はアク合せが良いのか苦味が弱い。会津・越後・南部・・・何処で食べても。
　自分で2回作ってみたけどやはり駄目。　
　苦くする方法を教えて下さい。例えば芽を入れる、アクに漬ける時間を短くする、水洗いの時間を短くする、米と栃の混入比率などが考えられるのですが。

回答No.2

catsamurai

取り除かなければいけないのであれば絶対に書いてあると思うのですが、どのサイトを見ても書いていないので取らなくても良いのだと思います。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad/9302/cook_tochi.html
http://www.shinsahonpo.co.jp/tochi2.htm

お礼

有難うございます