玉のままのレタスが中心から傷むのはなぜ？

質問

お世話になります。
レタスを１/２カットや１/４カットでなく、玉のまま買ってきて外側の葉から使っています。
室温で保存しておくと、2日ぐらい経過すると大抵玉の中心部分が茶色く傷んでしまい、
全てを使い切る事ができません。
　刃物で傷をつけた芯の断面部分や１/２カットした断面部分から傷んでくるのはよくあることで、
この現象は
「生きている植物に刃物で傷をつけたから」
と理解できますがなぜ刃物で傷をつけていない玉の中心部分が傷みが始まるのでしょうか？
　室温で保存しているのが悪いのでしょうか？

詳しい方、よろしくお願いします。

回答No.2

jein · ベストアンサー

収穫をした時点で既に切り取っているので、そこから入った雑菌の繁殖が進行しているのかもしれません。
あるいは、栄養や水分を取り込めなくなったために、免疫の低い新しい組織
つまり芯の側から細胞組織が死んでいるのかもしれません。
http://harper-benson.com/item/cell/how/post_63.html

お礼

ご回答ありがとうございました。
なるほど。収穫時にカットした部分から雑菌が侵入して新しい組織の部分から死んでいくというのは説得力ありますね。

回答No.1

PeachMan

それ、腐ってるんじゃないですか？

生野菜は要冷蔵です。

お礼

ご回答ありがとうございました。