あおさ醤油の作り方

質問

前に知り合いからあおさ醤油をもらいました すごく美味しかったので 家にあおさがたくさんあるので作ってみたいのですが 作り方知ってる人がいたら教えて下さい

回答No.1

nikudori · ベストアンサー

これって　”てしま旅館さん”の”あおさ醤油”の
　ことでしょうか？　↓　　卵掛けご飯なんか最高ですね。
　http://teshimart.jp/#

　最初はたしか・・てしま旅館さんで食事に出していたのが
　好評で、おもちかえりの要望が多く商品開発したと
　聞き及んでます。地元でとれるあおさを活かして、
　醤油の醸造元とともに開発した物とのことなので、
　なまなかにはまねできないかも。

　あおさが沢山あるとのことですので、考えてみました。
　試したことがないのでもし的はずれでしたら
　お許しを！

　＊　考え方としては　生姜醤油　ポン酢醤油のような
　　　醤油に風味を添加すると入った感じです。
　案１．）
　１．　あおさを天日干しして乾燥（フレッシュの時）
　　　（ハエが卵を産みに来ますので、
　　　　なにか網をかぶせたほうがよいです。）
　　　（ざるにひっつきやすいので、
　　　　時々ざるからはがします）
　２．　乾燥したら手でほろほろにくずします。
　　　　あおのり（あおさの青のり）ができます
　　　　これをお茶などを入れる時に茶殻が
　　　　出ないように入れる袋のような物にいれます。
　　　　＊　不縫布製　よく市販されています。
　３．．醤油にほんの少し煮きりみりんを加えます
　　　（２００cc：２０cc）
　　　　２．をくわえて　蛍火くらいの弱火で
　　　　とろとろにます。白い泡が出る場合は
　　　　アク取りでとてください。
　　　＊　ポイントは沸騰させないことです。
　　　　　醤油がにがくなり風味を損ないます。

　４．味見して風味が付いたら火を止めます。

　案２．）
　１．あおさを刻みます
　２．好みの醤油につけます。一晩冷蔵庫において
　３．風味が出たら　濾します。できあがり

　　＊　加熱していない分　風味が飛びやすいので
　　　　早めに使い切ったほうがよいかもしれません。
　　＊　こしてでたのりは、みりん等を加えて
　　　煮込むと佃煮が出来ます。

　・・・でどうでしょう。
　おまけ↓　です
　http://www.isekanbutsu.co.jp/aosanotabekata.html

お礼

そうです 旅館で売り出していたものです ありがとうございました さっそく作ってみます