締切済み

回転寿司で寿司が回ってない・・・・・

2008/07/18 21:05

大阪から愛知に引っ越して来たのですが、最初かっぱ寿司で早い時間に行くと店員さんに『ただいまのお時間お寿司回ってないですがよろしいですか？』と言われ、回転すしで寿司回ってないとか意味が分からなかったので、そのまま席に誘導されました。そしたらお寿司のプレート？(お寿司の写真がついてるお皿)しか回っておらず、食べたい場合は全てインターホンを押して注文か店員を呼んでの注文です。回転寿司の楽しみは、回ってるお寿司を選ぶのが楽しみだったので愕然としました・・・・。これって普通な事ですか？大阪の蔵寿司(かっぱは行った事ない) では客が少ない場合は１レーンに客を集めてそのレーンだけお寿司を回してました。彼氏は待つのが嫌いなので、遅い時間にも行けずかと行って早い時間やとお寿司回ってない・・・・かっぱ寿司は安いのでまぁなんとなく納得でしたが、函館市場は料金も高いのでそんな事ないやろ？って行ったら同じく回ってませんでした。ショックです。これって普通な事ですか？(２つとも客が入れば回りだします)

noname#186483

その他（料理・飲食・グルメ）
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takuranke
ベストアンサー率31% (3923/12455)

2008/07/19 08:31 回答No.9

仕込み時間だったのではないですか？すべて切り身で入ってくるわけではなく、多少手を加えたりもするようなので、食事時の合間を見て次の仕込をするのに、余計な物は回さないなど。多少客が入っても廃棄しないようにコスト削減のためまわしていない。または、使い回しをしていると思われないようにするためにまわしていない（ある薬品の入った水をかけると、乾いた刺身が艶々によみがえります）＞回転寿司で回転してないってただの寿司屋やん違いますよ、まともなすし屋なら、解凍途中のねたは使いませんし、ネタとシャリの温度にも気を使います。ましてや、寿司ネタがずり落ちることもありません。

質問者

お礼 2008/07/19 15:28

回答ありがとうございます。中の事は一切分からないですが店の営業時間は午前11:00～午後 11:00です。中休み(店を１回閉める)があるならともかく店を閉めてないならバイトも絶えず居ると思うのでどうなんでしょう。＞ある薬品の入った水をかけると、乾いた刺身が艶々によみがえ＞ります食品添加物の事ですよね？ニュースで何回か見ました。マジックみたいでびっくりしました(体に悪いそうですね)こういう事が出来るのは知ってるんですが、半分凍ったネタですし、めっちゃ温かいシャリですし害は無いものの似たような感じ(客を大切に思ってない)って思います。＞回転寿司で回転してないってただの寿司屋やんこの言い方ではきちんとしてる寿司屋に迷惑な言い方ですね。ごめんなさい。私が言いたかったのは『回転寿司屋じゃない』と言う事が言いたかったのです。言い方が不適切でした。

masaccio
ベストアンサー率26% (26/98)

2008/07/19 03:32 回答No.8

東京在住ですが、そんなに不思議なことでも珍しいことでもないと思います。回ってなかったこともありますが、「回ってないですがよろしいですか？」なんて聞いてくれたかな？という位です。 leesherryさんは、回ってるお寿司が食べたかったんですか？愕然としたと仰るほどショックだったようですが、私は、回っているお寿司にはほとんど手を出さないので、回転したお寿司の方がいいだなんて、意外です。回転していたお寿司がタイムオーバーで廃棄されていくのを見ると（レーン最後の席だと見えたりします）、結構ショックですよ。食べ物粗末にしてるなーって実感しますので。そういう意味でも、私は無駄にならない方法をとってもらった方が有り難くも感じます。以前、食品サンプルが回ってる回転寿司があるって聞いたことありますが、私なんかはそれでも十分です。（単に「回転している必要すらないから」なのかもしれませんが）高いと言っても所詮は回転寿司ですよね^^;（お店がこの考え方でやっていては問題ですけど）自分の中で「なし」のお店にあまり過剰な期待はせず、好みに合ったお店を探された方がいいと思います。食事は楽しい気分でするのが一番おいしいですからね。

質問者

お礼 2008/07/19 15:14

回答ありがとうございます。東京でも回ってない店もあるんですんね。大阪では経験した事がなく愛知に来て初めて経験したので驚きました。＞回ってるお寿司が食べたかったんですか？はい。回ってるお寿司が食べたかったです。回転寿司屋なんで回ってない事に驚きでした・・・・。masaccioさんは注文する派なんですね、私の彼氏も注文する派ですが、さすがに『全部を注文にするのは面倒くさい・・・』と嘆いてました。あまり回って無い物などは私も注文しますが、全部となると私も嫌です。それに混んでるので待たされるし・・・・。いっその事１レーンに客を全部集めて１レーンだけ回した方がいいと思います。その時は１レーンの半分に客を入れて、２レーン目の半分に客を入れてました(全席埋まってます)店員が動き易いからだと思うんですが、注文された寿司を運ぶので忙しく大変そうでした。それならば１レーンに客を全部集めて注文する客にも対応した方が、店員も客も楽だと思うんですが。＞回転していたお寿司がタイムオーバーで廃棄されていくのを＞見ると結構ショックですよ。確かにそうですね。でも全部の客が毎回毎回注文するなら回転する意味がないですよね。回る意味を失い値段の安いただの寿司屋です。注文する客も居て回る寿司を取る客が居ていいバランスなんじゃないでしょうか。客が少なすぎるならともかく１レーンびっしり客が入ってるのに回さない意味が分かりません。レーンだけ回すのも電気代を無駄に消費してますし(誰も座ってないレーンも全部動いてました)サンプルだけを回さなくても席に写真でのメニューがあるのでサンプルor写真の皿を回す必要もないと思います(節電にもならないし) ＞好みに合ったお店を探された方がいいと思います。私もそう思いますが、田舎なんで選べる程店がありません・・・・なので我慢するしかないです。

Syuchan-22
ベストアンサー率40% (128/313)

2008/07/19 02:34 回答No.7

追加カキコですｗ＞石油高騰での魚不足去年の早い段階から燃料高騰もありましたがそれ以前に、欧米や中国等の業者に買負けしてるんで (輸出規制とか売惜しみも・・・) 良いネタは入手が困難になって来てるんですよ。今までと同じ値段で同じ質じゃ客も食えないし、店も提供出来なくなるって事です。＞バカにしてる寿司は人肌って言いまして本来、手のひらの熱でネタと舎利が同じ温度になってるのが基本なんですが最近は年配のお客さんでも、冷えてないとクレームになるんですよ^^; で、ネタが凍ってて舎利がホカホカとかネタが舎利から落ちる事自体が、「握ってない」証拠ですし「廻してるウチに丁度良くなるだろ」位に思ってるんじゃないですかね？w まぁ、すべての店がそうとは言いませんがこの値段でこのレベルなら食うだろ？とりあえず急いで出せばイイじゃんなんて思われてるかも知れませんw タチの店で威張り腐ってる大将もムカつきますが余りにも安い値段でタチの店のような質を要求する客にも、ある意味責任があるかも知れませんよ。安かろう悪かろう、高いから旨いはずなんて事言いませんし与えられた条件で最大限の質の向上を目指すのは当然ですが仕入れや調理の努力の結果を汲み取れない採算度外視した質を要求するのも無茶な話だって事です。例えば、今は出汁巻き玉子が主流ですよね？厚焼き玉子はもう基本、土産の折詰が２万もするような高級店でしか食せません。７寸の玉板で職人が小一時間付きっきりで焼くしかないので単価が高くなる割には「なんで玉子でその値段なんだ？」って言われるからです。「コスト」という呪文で、店も客も質が落ちたって事ですかね・・・その意味じゃ「仕方ない」とも言えますが(^^;

質問者

お礼 2008/07/19 14:54

回答ありがとうございます。＞良いネタは入手が困難になって来てるんですよ。そうなんですか。知らなかったです。裏事情？を教えて頂きありがとうございます。＞寿司は人肌って言いまして知ってますよ♪回らないお寿司屋も何回も行った事あります。まぁ函館市場はともかくかっぱは握ってないでしょうね。＞「廻してるウチに丁度良くなるだろ」位に思ってるんじゃな＞いですかね？w 回してない時間での事なんです。４：３０頃で(その当時)インターホンでわざわざ注文して来たお寿司がシャリが温かく(温かい所か炊きたて？と思う程)ネタが凍ってるんです。なので回ってるお寿司じゃなく注文したお寿司なんですぐ食べるのは店側も分かってると思うんですが・・・。＞余りにも安い値段でタチの店のような質を要求する客にもこの事に関して店にはクレームは一切言ってません。ただ早い時間に行くのは辞めようと思っただけです。Syuchan-22さんから見て私は横暴な客に見えますか？厳しい意見でもいいので教えて頂けると幸いです。

Syuchan-22
ベストアンサー率40% (128/313)

2008/07/18 21:40 回答No.6

客の立場で言うと新鮮なのがたくさん廻ってた方が楽しいんですけどね・・店側からすると、客が居ない＝売れないって事で、それってモロに廃棄処分なんですよ^^ 宣伝の意味もある「見せネタ」ですが廃棄の量が多ければ、ソレの分も単価に乗せなきゃならん訳です。しかも、ある程度イイネタ廻さないと「何だこの店？」って思われますのでどうでも良いキハダとか軍艦ばっかりも廻せません。店の予想と反する物が売れてもロスですから迂闊に流せません。要は、見せネタをやり過ぎると客離れする諸刃の剣ですw タダでさえ高くなってる材料費で、そんなロスを出す事は店の自殺行為かと。しかも、今どきはネタや舎利がキッチリ冷えてないと、お客が食わないんですよw そのくせ、ちょっとでも乾くと食わないし乾かないようにフタしてると握り時間の偽装扱いだし旬と真逆な時期のネタ食いたがるし・・・店も大変ですよw だったら、ヒマな時は注文に応じて握ってた方がお互いにイイって事です。ちなみにマトモなネタ仕入れて商売しようとすればする程、キッチリとネタに仕事掛ける程に、何故か呼びもしない「同業者」が食いに来るのも、寿司屋の面白い点ですね^^ なんだか店のグチみたいでスイマセン(^^;

質問者

お礼 2008/07/18 22:00

回答ありがとうございます。お店側視線の意見ありがとうございます！！私もいろいろバイトしましたし、Syuchan-22さんの仰る事は十分分かってるんです。廃棄処分にする事は店にとって－だけでイイ事なんて１つもない事も分かってます。＞タダでさえ高くなってる材料費で、そんなロスを出す事は店の＞自殺行為かと。これは石油高騰での魚不足？の事を言ってるのですか？実はこの話は１年程前の話なんです・・・・。＞ネタや舎利がキッチリ冷えてないと、お客が食わないんですよインターホンで注文したお寿司はシャリが温かく、ネタは半分凍ってました・・・・。もうこの時間(早い)２度と行けません。＞そのくせ、ちょっとでも乾くと食わないしこれはそうですね、乾いた物は食べないです。でも私が行った時は客は結構な数居たんです。客が結構な数居たが故なのかエビとかシャリの上から落ちてる物が何個かありました。客をバカにしてると思いました。とりあえず急いで出せばいいんじゃねえの？的に感じました。店員がでっかなおぼんに乗せて渡されたのですがネタが落ちてるのも気にせず『すいません』の一言もなくシャリは温かくネタは冷たい・・・・仕方ナイ事ですか？

kesyouita
ベストアンサー率22% (233/1053)

2008/07/18 21:36 回答No.5

私は、回ってるパサパサの寿司より、注文して食べる方が好きです。誰もとらない寿司を見てると無駄だなぁと思います。最近は注文がタッチパネルで楽になり負担もありませんし。

質問者

お礼 2008/07/18 21:47

回答ありがとうございます。パサパサの誰も取らない寿司は無駄ですし、もったいないですよね。でもそれなりに客は居るんです＞＜でその時はインターホンタイプでした(最近になりやっとタッチパネルになりました) でも注文してもシャリは温かくネタは半分凍ってるならパサパサの寿司と変わりなくないですか？正直『わざわざ頼んでる意味ナイやん！！』と思いますし、先程もいいましたが客が結構居て忙しいのかエビとかシャリの上から落ちてる物も少なくありません (見た目が美しくない) 私は魚食べれないので分かりませんが、彼氏は魚の寿司食べると『なんか生臭い・・・６時頃はそんな事ないのに』とも言ってます。なので今はもう早い時間には２度と行けません。嫌ですが待って遅い時間に行ってます・・・。

STICKY2006
ベストアンサー率29% (1536/5269)

2008/07/18 21:18 回答No.4

こんばんは。お隣の県民です。 >>早い時間に行くと店員さんに開店後～とか、お食事時間帯じゃない頃～ですかね？？まぁ、「客もいないのに無駄に寿司回す」のは得策じゃないですからね。「回ってるのを見るのからが醍醐味！」ってのも分からなくもないですが >>『ただいまのお時間お寿司回ってないですがよろしいですか？』こういう時間もありますよ～。と公言している以上仕方ないですよ。個人的には、割り切ってます。逆に、１時間近く回ってしなびてる品見なくていいじゃん。客少ないなら、頼んですぐに来るんだぜ～。作りたて食べれて衛生的ジャン。なんて考えです。自分は。 >>大阪の蔵寿司かっぱも、１レーンに客を集めて～はやってるはずですよ。本当にタイミング次第だったのでは？蔵寿司は、システム上、１時間経った皿は勝手に捨てるってシステムなので、「回ってる寿司」の管理は非常に楽のようです。かっぱは少なくとも、入れてない（というか特許なら入れられないでしょうが）ので、そこの差もある程度はあるかもです。客が誰もいないのに、レーンいっぱい寿司を回している無駄なことをするよりは、自分は合理的で「なるほど」と納得しちゃってますけどねぇ。。。

質問者

お礼 2008/07/18 21:38

回答ありがとうございます。お隣の県民さんですか♪ご丁寧にありがとうございます。お客はそれなりに居るんです。なので余計謎なんです・・・。ただただ写真のプレートだけが回ってる。＞１時間近く回ってしなびてる品見なくていいじゃん。それは確かに思います。＞頼んですぐに来るんだぜ～。それが来ないんです；；さっきも言いましたがそれなりに客が居るので注文が殺到？してるんだと思います。＞作りたて食べれて衛生的ジャン。これも違うんです；；シャリは温かくてネタ冷た！！！(たまに解凍が間に合わずちょっと凍ってる)気持ち悪いです・・・・。函館市場の場合は回し始めても注文されるのでレーンに回す用と注文の両方作ります。注文が当然先なのでレーンに全然流れませんし、注文しようにも(若干)嫌な顔、聞こえてないフリをされます・・・・エエェェ～！！かっぱと蔵の違いがあるんですね、それは知りませんでした。＞客が誰もいないのに、レーンいっぱい寿司を回している・・・・この場合は理解出来るんですが、客も居るし、すぐこないし、寿司の完成度低いし・・・・。普通に１レーンに客を集めて回した方がいいと思います。客の全然居ない所のレーンまで回ってるし(止めれないのかも知れませんが)理解不能です。