焼肉店の実力差が出るのは、どの部位でしょうか。

質問

焼肉（特に正肉）通の方にご質問です。
一番、その店の実力が出る部位はどこだと思われますでしょうか。
小生はタンorハラミの味の差が大きいように考えますが、いかがでしょうか。（高い＝美味しいは当たり前、並こそ店の実力？）

回答No.3

affilie

こんばんわ。

>ひとつ質問なんですが、霜降が苦手で、どうしてロースは頼まないんでしょうか・・・？脂が苦手であればカルビよりロースという感覚があるのですが・・・。

食べ方を書いていなかったですね。
カルビをサンチュとかで包んで食べます。
カルビは脂が多いのですが、スジは感じません。
サンチュで包んで誤魔化して食べてます。
それと、最初にヒレを頼むので気がつくところは脂とスジの少ないところを出してくれたりします。

ロースはカルビよりも脂が少なそうですが、スジ多いのが多いです。
サンチュで包んでもスジは誤魔化せなくて…。
焼肉ですので細かくカットされているので見た目にはわからないところもありますが、スジの部分も切れの中に混ぜられていたり…。
肉質のところだけならロースも云いのですが、盛りの中で、そこまでは見抜けないですし、肉質も固めってところが頂けないです。
ビールやジュースに漬け込んだりっていう手口もあるようですが、そこまでしている焼肉店は少ないと思います。

回答No.2

affilie

こんばんわ。

まずは、ヒレがあるかどうかです。
某チェーン店系の焼肉屋ではヒレを置いていません。

ヒレが無いとなると次は普通にカルビを頼みます。
ところが、ヒレ好きというか、脂の多いものが苦手なので霜降も苦手です。
よって、霜降と云わんばかりに脂分が多い肉を出されてもマイナス。
また霜降でスジが入っていたら、最悪です。

ロースは頼むことが殆どなく、ミノになります。
ミノも固目から柔らか目まであり、私は固目でジックリ焼くのが好きです。

まぁ、部位というよりは肉質を見てる感じですね。
安くても仕入がシッカリしているお店は、私好みの良い肉を提供してくれています。

お礼

affilieさん。
ありがとうございます。
ヒレいいですね。確かにヒレも相当な仕入れルートが必要そうですねよね。
スジが入っているのは肉のお掃除をちゃんとしていない証拠です。それは問題外ですよね。
ひとつ質問なんですが、霜降が苦手で、どうしてロースは頼まないんでしょうか・・・？脂が苦手であればカルビよりロースという感覚があるのですが・・・。

回答No.1

k1ojisan

食べる順番で言うなら
タン、
カルビ、
ロース、
ホルモン系
レバー（生刺レバー）
地鶏
な感じです。

母体が精肉業であるとか、畜産業をしているような、
肉屋にコネのある焼肉店の肉はまず間違いなく美味い！
加えて、そこらの店よりもずっと安い！
言うなれば、
『すごく美味いけど、高くないぞ。なんて良い店だあぁ！』と。

肉の次はタレだ。
地方等でも味に違いがあるだろうが、好みは「ちょっと甘口」。
タマネギの甘みがううううう～～んと効いているヤツが美味い。
それからニンニク。
臭みはもちろん味覚を刺激し、身体全体の末端まで刺激を沸々と与える。
（古い言いぐさだが、男女がふたりだけで焼き肉を食べるというのは、
ソレ相応の仲と言うことだな。全く納得だ。）

過去に、かなり美味い焼き肉屋があって、
随分と人を連れて行ってやったんだが。
狂牛病騒動の後、しばらくしてから出かけたら、牛タンの味が違った。
いつもは美味い美味いと騒ぎ食べる家族も何か様子が違う。
帰り道、車中で
「味変わったね」、「うん」、「もう行かないね」、「うん、別探そう」
こんな会話をした親子がいた事を、あの店は知る筈もないだろう。
良いご主人だったのが大変残念だ・・・・

素材（肉の旨さ）は大事です。
特別、店内が高級感がなくたって、
美味しければ人は幸せになって帰宅できる。
人類の平和に焼肉ありと言っておこう。
怪しい回答でスマンね。

乱文にて失敬～～～

お礼

k1ojisanさん。
ありがとうございます。
確かに味が変わるんですよね。日（仕入れ）によってもですよね。
以前、知り合いだったお店では「今日のおすすめ」でお願いできてたころはよかったなぁ。

あと、タレも重要ですよね・・・。なんですが、私実は、シオコショウ派なんです。後からつけるタレはいいのですが、はじめから付いていると焦げ味になってしまうのが、お肉様に申し訳なくて・・・。
シオコショウは肉の味がはっきりでるので、肉が美味しいときはコレです。