柿の脱じゅう法について

質問

柿の脂肪を抜く方法が５つあると聞いたのですが、どういったものがあるのか教えてください。
また、しぶ柿をどういう風に利用できますか。

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

１．アルコール
焼酎を果実のヘタの部分に漬け（器に焼酎を入れヘタを２～３回つける）、
皮についた焼酎はティッシュなど軟らかいもので拭き、ビニ－ル袋に入れ密封します。
その時に、古着などの吸湿性の良いものをいっしょに入れておくと、
皮が黒くならなくてすむそうです。

ブランデ－やウイスキ－を使っても、渋抜きできるそうです。（違った風味になる）
日本酒やビ－ルでは、渋が少し残ります。

アルコールは、35℃以上のものを使ってください。

２．ドライアイス

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa001015.htm

３．炭酸ガス（ドライアイスと同じ効果ですが・・・）

http://www.yamagata.nmai.org/umaimono/kajitu/kaki.html

４．お風呂

http://www.yamagata.nmai.org/umaimono/kajitu/kaki.html

５．梨

http://www.mint-j.com/fruit/01/k06.htm

他にも、あるかもしれませんね。

渋柿は、干し柿にするのが一般的です。

回答No.3

TEOS

私も柿の脂肪の件は　オカシイと思います？？
柿の脱渋との　　勘違いでは？？

柿の脱渋は、普通焼酎でやりますね。
　＃１さんの方法が　無難です。

私の方法は、有るメーカーの製法特許です。
活性炭と生石灰を紙にくるんで、渋柿に直接触れないように横に置きます。　全体をビニル袋に入れて密封します。しばらく置くと　柿の渋が抜けます。
その上　柿の熟成が止まるので、　固いままで保存できます。　　
活性炭の種類により、　柿の状態が変わるので、
最初は　１個だけ　試してみてね。
製法特許の為　　ごく一部の会社しかやってません。

渋柿の利用法は　　櫛に刺して　干し柿にしてはどうでしょうか？？

回答No.1

iwadonn

今晩は。。。
柿の脂肪・・・なんて初めて聞きました。
・・・ですのでお役に立てませんが、しぶ柿は焼酎で湿らせた布巾などで
皮のついたままの柿を拭き、数日間寝かせておくと渋みがとれて甘くなります。