スポンジケーキにコーンスターチを使うと舌触りがざらざらになる？

質問

どうしても手作りのスポンジケーキの舌触りがざらざらするのですが、なぜですか？コーンスターチを使用していて、なんとなく舌触りがコーンスターチっぽい感じがするのですが・・・。

回答No.1

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

まず文面だけでは、ざらざらする原因は、わかりかねますが
少なくともコーンスターチが原因では、ありません。

スポンジにコーンスターチを入れる目的ですが
食感を軽くするためです。
ですから失礼ですが 原因は、たぶん作り方にあると思います。

あとボクが先日 別なご質問にお答えした文面も
ご参考になるかもしれないのでアドレスを載せます。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4056820.html

最後に もし本当に舌触りがコーンスターチっぽいのであれば
生焼けの可能性もあります。
ただ それは、考えづらいです。

美味しいスポンジが焼ける事を祈っていますね。
ジルより

回答No.2

pika_2008

以前、ケーキ生地をふんわりさせたくて、コ－ンスタ－チを使用しました。
大さじ1程度を小麦粉と置き換えて作ったところ、あまりザラつき感なく仕上がりました。
そこで、もっとふんわりさせようと大さじ3程度にしたら・・かなりザラザラと舌に残ったような記憶があります。
あと、コ－ンスタ-チがダマになってると混ざりにくいので、よくフルイにかけるのも大切かと思います。