消費期限のお肉について
今日が消費期限の合い挽き肉があるのをすっかり忘れておりまして、それで晩ご飯にハンバーグを作る事にしたのですが、
２人家族なのに対してできあがるハンバーグの量が多くなってしまうと予想されるので、余った分は（加熱済みで、あとはソースをかけるだけの状態にして）ラップで包んで冷蔵庫に入れて翌日食べようかと思うのですが、これは危険でしょうか？
消費期限当日で、しかもミンチは冷凍にしてもあまり長持ちしないと聞いたので、加熱してからなら１日くらいは平気じゃないかと思ったのですが、ちょっと不安なので書き込ませて頂きました。
それからもう一つです。
１週間半～２週間ほど前に、これも消費期限当日（厳密には日付が変わった０時頃でしたが…）に使うはずだったお肉を、ガスのトラブルで調理できなくて急遽冷凍したものがあったのをすっかり忘れていたのですが、これを食べるのはやめておいたほうがいいでしょうか？
翌日には食べてしまうつもりで、ちょうど良い密封容器は全て使っていたので、パックにラップという売っていた状態のまま入れっぱなしになっています。
見た目は変色などもなく問題ないように見えるのですが……。
どなたか経験の有る方、参考意見お願い致します。
お礼
ありがとうございました。