ワラビのあく抜きについて

質問

山菜のわらびのあく抜きについて教えてください。いつもは重層入りのお湯に一晩入れていますが、
出来上がりは黒っぽい色をしています。料理店で出されるわらびは鮮やかな緑色をしています。
どのような方法であくぬきをしているのでしょうか？

回答No.4

Layered

灰を使うときれいにできます。
ワラビ特有の青、紫、緑の色を出す方法は、灰だけではありません。
鉄が有効です。キッチングッズで鉄卵と言うものがあります。
鉄くぎでもＯＫです。古い使い古した鉄のものなら何でも使えます。
灰を入れた湯と一緒に、この鉄を入れると色が出ます。

ワラビが採ってから時間が経っているものや、成長しきったものでは、
色が出ないこともあります。
タンサンと灰は同じ効果がありますが、灰の方が失敗が少ない。
効果が柔らかく作用するといえます。

参考URL：

http://sizupug777.seesaa.net/article/93968172.html

回答No.3

henmiguei

藁が手に入れば
藁を焼いて灰汁を作ります
其の灰汁に一晩つけると色よく
灰汁抜きが出来ます
灰汁は
藁を焼いた灰に５０度くらいのお湯をかけます
上澄み液又はキッチンペーパーでろ過します
其のろ過液が灰汁です。

回答No.2

kaeru911

ワラビを耐熱の樽やタッパー等に入れる。
上に灰（ワラ灰がベスト）を適当に撒き入れる。
落し蓋をして、その上から熱湯を浸る位入れる。直接かけると煮えてグチャグチャになるので。
少し冷えてからフタをして一晩置く。

これで綺麗な緑色のワラビが出来ます。

回答No.1

kenta1118

灰を入れてゆがくといいそうです。