ほうれん草について

質問

ほうれん草の料理は、８時間経つとシュウ酸が発生するので、食べない方がいいと聞いたことがあります。パン生地などに入れ込んで焼いたものも。やはりシュウ酸が発生してしまうのでしょうか？

回答No.2

TEOS · ベストアンサー

私も尿路結石が出来やすいので、シュウ酸は悩みの種ですが、
ほうれん草に鰹節を掛けて、大腸内でシュウ酸カルシウムに結合させる
方法で、結石を回避を出来ます。ヨーグルトの常用も、シュウ酸を結合して無害化させます。　パン生地の場合使用量が少ないので、他のカルシウムで結合出来ると思います。
先ほどもコメント有りましたが、茹でると灰汁として大半が出るそうで

お礼

シュウ酸は尿路結石にも関係するんですね。知りませんでした。貴重な情報をありがとうございましたm(_ _)m。

回答No.1

reitong

こんにちは。

ショウ酸はほうれん草のアクの成分で水溶性なので
茹でる事によって70～80％減らす事が出来るそうです。
心配であれば、一度茹でてからパン生地に入れてはどうでしょう？

レンジでチンする場合は、チンした後良く流水で洗うと良いそうです。

お礼

どうも有り難うございました。食品の不思議は本当にいろいろですね。いろんなことを知っていきたいです。

補足

え、と、火を通して調理したもので（例えば、ほうれん草のおひたしとか。）、８時間経つとシュウ酸が出ると聞いたのですが・・どうなんでしょう？それで、茹でて８時間経ったら・・と解釈したのですが・・。
水分を含んだままだとシュウ酸が発生してしまうのであれば、パンなどに入れて焼くのであれば（水分が飛ぶのであれば）大丈夫なのかな・・と思った次第です。パン生地に入れる時は、一応茹でたものを使っています（＾０＾）。