- ベストアンサー
餃子の具材について
焼き餃子をこよなく愛するものです。 桜の咲く季節になり、気分も乗ってきたので今度の休みにでも大好きな餃子を作ってみようかと考えております。 しかしながら、餃子作りを愛して二十年になりますが、いまだに納得のいく餃子が作れたことがありません。悩んでおります。。。 私のいつも行くラーメン屋さんの大好きな餃子は、その皮の中身を開いてみて具材の一部であるキャベツをピンポイントで食してみると、そのキャベツは若干の歯ごたえがあり、いい塩梅で味がついているのです。そんなに細かく刻んではおらず大よそ５mm四方くらいでしょうか。 わたしは自分で餃子を作るとき、キャベツはいつも一旦サッと湯がいてからみじん切りにし、塩を振り水気をガーゼに包み絞っています。 ですがこの方法ですと餃子を焼いた後にキャベツだけを取り出して食べてみても、そんなに味は付いていませんし、歯ごたえもそれほどでもありません。。。絞ったときに塩分も一緒に全部流れてしまうんですね。 今度は試しにキャベツを湯がかないで生のままみじん切りにし、塩を多めに振って時間を置いて水切りしてみようかと思っております。それか「キャベツの一夜漬け」をみじん切りにして入れてみてはどうかとも考えております。 皆さんはキャベツ（orハクサイ）をいつもどのように下ごしらえしていらっしゃいますか？ 湯がく派？それともナマ派？
- みんなの回答 （14）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
私も、餃子をこよなく愛しています。いま、冷凍庫には手作り餃子が５０個くらい入っています。 私の餃子の作り方はこうです。 白菜とキャベツ（白菜だけでも可）を、湯がかないで７～８ミリ角程度にみじん切りにする（少し大きめのみじん切りというところが、私の場合のポイントです。）ついでニラ、白ネギ、にんにくを適度にみじん切りにし、白菜等とともにあわせ、塩（少し強め）をふり、しばらく置いたあと水が出ないようにぎゅぎゅっと絞る。そこにごま油（ここ、風味のポイントかも）、黒胡椒を入れ、軽く混ぜ合わせ、肉を加えてよくよく混ぜ合わせ、タネのできあがり。 と、こんな感じでタネを作っているのですが、自分ではおいしい（つもり）でいます。餃子の作り方って、バラエティに富んでいて楽しいですね。あ、、、食べたくなってきました(笑)。
その他の回答 (13)
- Us-Timoo
- ベストアンサー率25% (914/3620)
作ったことがないけど、料理番組をチョコチョコ見ているものです（苦笑） 餃子の具の白菜は下ゆでするというのは、よく聞きますが 餃子に使うキャベツは生のままで細かく刻んだ後、よーく塩もみして しばらく置いて、水切りをするはずですが・・・ （誰の料理人さんのレシピだったか忘れましたが、最低限ゆでてはいませんでしたよ。） ちなみに、キャベツは生のままでも食することが出来ますが 白菜は生のままで食べることがないのでゆでるということをするのだと思うのですが。 ご参考までに。
お礼
ありがとうございました。 なるほど、なるほど、フムフム・・・ 一度お作りになってみられたらいかがですか？うまく作れなかったときなどは寝付きが悪いですよ、ホントに。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
湯がくと旨みが抜けます、 蒸すか、そのまま塩もみをして余分な水分を出したほうが美味しくなります。 目安として、塩はキャベツ４００gに対し、ひとつまみ弱で十分です、 ボールなどに入れ良く混ぜます。 余分な水分を出しますが、絞りすぎるとパサつきますので加減が必要です。 微塵切りにするときは出来るだけ包丁でやりましょう。
お礼
ありがとうございました。 塩は一つまみで十分ですかあ。あそこの店の餃子のキャベツにはどうして味が付いているのだろう。。。？なにか特別な製法があるのかフムフム。。。？？ 絞りすぎるとパサつく、微塵切りはフードプロセッサーではなく包丁で、ですね。参考にして研究にいそしみます。
- gonta-99
- ベストアンサー率12% (55/424)
こんにちは。 なま派です。湯がいたことはないです。 キャベツをみじん切りして塩を振り、揉んで、水気をきっています。 美味しい手作り餃子が完成するといいですね！
お礼
ありがとうございました。 がんばります。
- 1
- 2
お礼
nekogo5 さんこんにちは。お返事が遅れましてすみませんでした。 私もひとたび餃子を作るとなれば、大袈裟ではなく１００個は超えます。当然冷凍保存をして長い期間をかけて、反省やら、自問自答やらをしながら食べていきます。 私が今までキャベツを茹でていたのはこの冷凍保存を見越しての下ごしらえだったのです。生のまま冷凍してしまうと美味しくなくなってしまうのではないか？という不安から湯がいておりました。 でもnekogo5 さんの餃子は旨そうですね。なんといっても白菜とキャベツをブレンドするところがクリエイターですね。 貴重なご意見ありがとうございました。