鮭一匹から切り身は何切れくらい取れるのでしょか？

質問

鮭一匹から切り身は何切れくらい取れるのでしょか？

食育の一環で鮭を取り上げたいと思っているのですが、自分で一匹を調理したことがないためわかりません。
知っている方が居られたら教えてください。
ちなみに、シロサケ（70～80cmくらい）を取り上げたいと考えてます。

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

大雑把になりますが、いいですか。
　魚の計量単位は重量を使うのが標準です。ですから70～80cmという長さではなくて、何kgかを基準に考えてください。表示がなければ、買うときに聞けば答えてくれます。
　丸の魚のうち、可食部分の割合を歩留まりといいます。鮭の場合、大体70％くらいになると思いますので、魚体の重量の70％程度が使えるということですね。
　お店で普通に売られている鮭の切身が大体1枚70ｇ～80ｇですので、買った鮭の重量(g)×0.7÷70(g)＝切り身の数というのが大体の目安と考えていいと思います。ただし、おろすウデによって歩留まりは大きく違ってきますから、はじめておろすのでしたら歩留まりは60％くらいに考えたほうがいいかもしれません。
　何事も最初はみんな素人です。がんばって。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

usokoku

私の場合には、10-20くらい。薄く切るなんて面倒ですから、幅5cmくらいに切ります(調理してから適当にばらして配る)ので。
子供の場合には、１００枚くらい切ります。切り身用の丸ノコ(と言ってよいかどうか迷う道具)を使って、2mm間隔(弁当のシャケです)で。

お礼

参考にさせていただきました。
ありがとうございました。

回答No.1

japjiji

苦言を書きますが怒らないでください。
何の料理のために使う切り身なのか、一切れの大きさ（重さ）を何グラムにするのか、等の前提条件が書いて無いですね。
そして骨は付けるのか外すのか、これらの条件を示さない事には何切れ取れるか判りません。

もう少し料理や調理を勉強されてから「食育の一環」を扱ったほうが人に説得できる内容が書けますよ、現状では机上の空論以下となってしまいます。
貴方の将来のためのご提言です。

お礼

厳しいお言葉ありがとうございます。