ヘム鉄と非ヘム鉄について

質問

ヘム鉄と非ヘム鉄について、よくインターネットでは、『ヘム鉄は主に魚や肉などの動物性食品に含まれる鉄分で、非ヘム鉄は主に野菜や穀物に含まれる鉄分』という説明がありますが、よくわかりません。
つまるところ、ヘム鉄は、Fe2+（2価鉄）で、非ヘム鉄はFe3+（3価鉄）の化合物と言うことでよいのでしょうか？
そもそも、「ヘム」とは何なのでしょうか？
ご存知の方は、ぜひご教授願います。

回答No.2

nakaizu · ベストアンサー

ポルフィリンという金属と結合して生物の活動で重要な働きをする物質があります。
ヘムはポルフィリンと鉄が結合したものです。鉄は2価でも3価でもかまいません。
ヘムに含まれている鉄がヘム鉄です。
ヘムはヘモグロビンやシトクロム、カタラーゼといった重要なタンパク質に含まれ、その活性中心となっています。肉が赤っぽい色をしているのはミオグロビンというヘモグロビンによく似た(ヘムをもっている)タンパク質を多く含んでいるからです。
ヘムは生物が生きていくためには必要不可欠なものなので、植物にも含まれています。
ついでに
葉緑素はポルフィリンとマグネシウムが結合したもの、
ビタミンB12はポルフィリンとコバルトが結合したものを含む化合物です。

お礼

とても参考になりました．
ヘム鉄の状態で体に取り込まれれば，利用しやすいのですね．
よく分かりました．
ありがとうございました．

回答No.1

keiii1i

ヘムはヘモグロビンの中心を成す化合物です
Ｆeを中心に窒素が結合しそれに炭素が連なって網目状になっています
炭素数でいうと30程度でしょうか
これにたんぱく質が結合してヘモグロビンとなっています

ヘム鉄は上のような構造になっている鉄
非ヘム鉄はそうでない鉄

ヘムはもともと体内にあるものですから吸収されやすいですが
体内にない非ヘム鉄は吸収されないくということでしょう

お礼

参考になりました．
ありがとうございました．